Понять, как приготовить идеальные блины, пытаются не только кулинары, но и ученые.
Представители Университета штата Вашингтон (США) подобрали идеальное соотношение ингредиентов в тесте для блинов. Они получатся не только вкусными, но и обоснованно более полезными.
Как сообщается в статье для журнала Cereal Chemistry, в блинное тесто стоит добавлять «альтернативную» муку. Эксперименты показали, что частичная или полная замена рафинированной белой муки на муку из гречи, пшена, киноа или другого цельного зерна делает блины ценным источником клетчатки и белка.
По текстуре и вкусу блины по рецепту ученых получаются почти такими же, как привычные. Самыми удачными признали рецепты с мукой из киноа, гречневой и цельнозерновой пшеничной мукой. Сложнее всего приготовить блины из муки из проса: ее пришлось предварительно обжаривать, чтобы тесто схватилось.
Комментарии (0)