Почему нельзя размораживать рыбу в вакуумной упаковке — ответила технолог 0

Замороженная рыба обычно продается в вакуумной упаковке. Так она остается свежей в течение длительного времени, не теряет вкуса и качества при хранении в морозильной камере. Только перед разморозкой нужно обязательно извлечь продукт из герметичного пакета.

Пищевой технолог Алисса Пилот объяснила, что в среде с низким содержанием кислорода (а такая воздается внутри вакуумной упаковки) могут выжить устойчивы анаэробные бактерии, выделяющие ботулотоксин и ведущие к ботулизму. Им оказываются не страшны даже низкие температуры, при которых они обычно погибают.

«Если оставить морепродукты размораживаться в вакуумной упаковке в холодильнике и тем более при комнатной температуре, это повысит риск образования токсинов», — отмечают эксперты Well + Good.

Сначала рыбу нужно извлечь из упаковки. Контакт с кислородом существенно снижает вероятность образования токсинов. После продукт можно оставить в холодильнике до полного оттаивания, а затем обязательно подвергнуть полноценной термической обработке.