Рыба - это питательный и вкусный продукт, который можно приготовить самыми разными способами. Сбалансированное и здоровое питание просто невозможно без рыбных блюд. Готовить можно самую разную рыбу - и речная, и морская рыба может получиться вкусной при правильном способе приготовления!
-
Рыбу можно жарить, тщательно упаковав ее в фольгу, и поместить в духовку на 15-30 мин. Чтобы рыба была хорошо обжарена, надо открыть сверху фольгу и подержать в горячей духовке до полной готовности.
-
Рыбу гораздо легче чистить, если окунуть ее предварительно в горячую воду или подержать в холодной воде с уксусом. Плавники лучше всего срезать ножницами, а для удаления твердого спинного плавника, надрезают вокруг него с обеих сторон кожу и выдергивают плавник, захватив его кончиком полотенца.
-
Для того, чтобы удалить неприятный запах в морской рыбе, можно использовать один из следующих способов: очищенную рыбу завернуть в увлажненную уксусом тряпочку и так оставить ее на 2-3 часа; размораживать рыбу постепенно; в кастрюлю, где варится рыба, положить лавровый лист, душистый перец, а крышку кастрюли обвязать тряпочкой, смоченной в уксусе.
-
Перед жаркой рыбу нужно обвалять в сухарях или муке, смешанных с тертым сыром.
-
Солить рыбу нужно непосредственно перед приготовлением.
-
Неприятный запах рыбы с рук и с посуды можно удалить, вымыв их водой с уксусом (ложка уксуса на 2 л воды).
-
При чистке скользкой рыбы можно опускать пальцы в соль — это облегчит труд.
-
Вне зависимости от величины рыбу запекают или жарят в сильно разогретой духовке.
-
Соленую рыбу надо в течение 30-40 мин вымочить в холодной воде, затем очистить от чешуи, выпотрошить, нарезать кусками и вымачивать 4-5 ч, меняя воду.
-
Чтобы определить готовность вареной рыбы, надо воткнуть в нее спичку. Если спичка легко входит в мякоть, блюдо готово.
-
Рыбу с мелкой, плотно прилегающей чешуей чистят либо специальным скребком, либо теркой. Чтобы облегчить чистку окуней, их опускают на полминуты (но не более) в горячую воду.
-
Все рыбные кушанья нельзя варить при сильном кипении. В начале закипания следует уменьшить нагрев и продолжать варку при слабом кипении, что видно по едва заметному, но не прекращающемуся движению жидкости.
-
При варке ухи рыбу независимо от ее размера закладывают только в холодную воду.
-
Рыба не будет прилипать к сковородке, если в жир, на котором она жарится, добавить немного соли.
-
Если при разделке рыбы случайно разлилась желчь, надо места, на которые она попала, протереть солью и хорошо промыть холодной водой.
-
Селедка будет нежной и менее соленой, если ее вымочить в крепком настое чая или в молоке.
