Подгоревшая рыба, жёсткое мясо и кухня, которую потом приходится отмывать часами, — знакомо многим. Хорошая новость в том, что большинство этих проблем легко решаются. Несколько приёмов от опытных хозяек и профессиональных поваров помогут упростить процесс готовки и заметно улучшить вкус блюд — без лишних усилий.
Зафиксируйте разделочную доску
Разделочные доски скользят независимо от материала — пластик, дерево или силикон. Это неудобно и небезопасно. Просто подложите под доску слегка влажное полотенце. Она перестанет «ездить» по столу, а работа пойдёт быстрее и спокойнее.
Сбалансируйте вкус томатного соуса
Томаты и томатная паста часто дают излишнюю кислоту. Чтобы соус не получился слишком резким, добавьте щепотку сахара — он нейтрализует кислотность и сделает вкус мягче. Если сахар вы не используете, допустимо добавить совсем немного соды — достаточно половины чайной ложки.
Готовьте ингредиенты заранее
Один из главных секретов спокойной готовки — подготовка. Прочитайте рецепт полностью, заранее достаньте продукты, отмерьте нужное количество и только потом включайте плиту. Так вы избавитесь от спешки, лишнего стресса и риска что-то упустить. В результате блюдо получится вкуснее, а сам процесс — приятнее.
Обсушивайте мясо и птицу перед жаркой
Если мясо не подрумянивается, а тушится — причина чаще всего в лишней влаге. Перед жаркой промокните куски бумажным полотенцем. Это простое действие помогает получить румяную корочку и правильную текстуру.
На заметку: после приготовления дайте мясу «отдохнуть». Куриное филе — около 5 минут, говяжьему стейку потребуется не менее 10, чтобы соки равномерно распределились внутри.
Обжаривайте специи и орехи
Короткая обжарка специй на сухой сковороде раскрывает их аромат и вкус за счёт эфирных масел. Достаточно 3–5 минут на среднем огне при постоянном помешивании. В индийской кухне специи часто прогревают в масле — сливочном, растительном или кокосовом, а затем используют это ароматное масло для приготовления блюда.
Маринуйте мясо в рассоле
Солёная вода — один из самых эффективных маринадов. Профессиональные повара выдерживают мясо в рассоле не менее 4 часов. Так оно остаётся сочным, особенно если речь идёт о курице или индейке. В рассол можно добавить лавровый лист, перец горошком и другие пряности для аромата.
Используйте сковороду для соуса
Не спешите мыть сковороду после жарки. Остатки, прилипшие ко дну, — идеальная основа для соуса. Добавьте немного бульона или вина, выпарите жидкость и вмешайте кусочек холодного сливочного масла. Соус получится насыщенным, блестящим и густым. Главное — не доводить его до кипения после добавления масла.
Такие мелочи действительно меняют всё: готовка становится проще, кухня — чище, а блюда — вкуснее.
