Все на пикник! 0

«…Азазелло выложил на золотую тарелку шипящий кусок мяса, полил его лимонным соком и подал буфетчику золотую двузубую вилку… Буфетчик из вежливости положил кусочек в рот и сразу понял, что жует что-то действительно очень свежее и, главное, необыкновенно вкусное». Вы, конечно, помните этот отрывок из «Мастера и Маргариты» Михаила Булгакова: жареное на огне мясо – это все-таки очень вкусно!

Но как приготовить шашлык, чтобы он получился не жестким, непременно сочным и, что называется, с дымком? Искать единственно правильный рецепт даже не пытайтесь – каждый мастер этого кулинарного жанра имеет на этот счет собственное мнение. Мы же предлагаем простую и безотказную версию – рецепт, разработанный и многократно опробованный на практике технологом развития продуктов линии Meistara Marka сети Maxima Latvija Дмитрием Бузмаковым.

Начнем с того, что надо купить качественное мясо – идеально это, конечно, свиной шейный карбонад (5,99 евро за кг – до 7 мая в Maxima Latvija), но подойдет и свиная лопатка (без косточки и кожи — всего 3,99 евро за кг - до 7 мая в Maxima Latvija).

Напомним, что хорошая свежая свинина — бело-розовая, поверхность куска должна быть слегка глянцевой, чуть влажной и нелипкой, консистенция должна быть плотной, упругой, при нажатии пальцем углубление должно восстановиться, запах - естественный, без посторонних нот.

Маринад: можно из ягод и фруктов!

При приготовлении маринада для свинины в качестве одного из ингредиентов можно использовать различные ягоды и фрукты, поскольку они способствуют тому, чтобы мясо было мягче. Не возбраняется взять апельсин (например, в Maxima Latvija - сорта Valencia по 0,89 евро за кг, это 50%-ная скидка — предложение действует до 7 мая), ананас, гранат и ревень. На стол можно также поставить различные кислые ягоды – крыжовник, черную смородину, чернику, бруснику, сливы, вишню и даже варенье.

Надо учитывать вкусовую сочетаемость фруктов и ягод, а дальше – ваш творческий подход и дегустация.

Если хотите купить уже готовое мясо в интересном маринаде, я рекомендую попробовать свиной шашлык Meistara Marka в маринаде киви, который приготовлен с использованием пюре из киви, или свиной шашлык в маринаде из красной смородины, в составе которого – натуральное пюре из красной смородины и сушеная красная смородина.

Фокус с кока-колой, пивом или кефиром

Дмитрий Бузмаков советует: чтобы освежить привычный вкус шашлычного маринада, используйте... кока-колу (емкоть 1,5 литра – 1,09 евро, специальное предложение Maxima Latvija). Ее легко можно совместить с инжиром, ягодами или вареньем.

Заменить всем известный ингредиент шашлычного маринада – уксус – можно такими продуктами, как помидоры ( томаты на веточке в Maxima Latvija по специальному предложению – 1,69 евро за кг) или томатный сок, кефир, простокваша, сметана (кстати, баночка этого продукта 400 г 20%-ной жирности от латвийского производителя Smiltene стоит сейчас всего 0,79 евро, советуем купить впрок).

Отличное сочетание вкусов – светлое пиво для маринада вместе с приправами, или горчица с медом, или же различные азиатские маринады, в состав которых входит мята или мелисса в сочетании с традиционными приправами.

Время играет роль!

Длительность маринования свинины зависит от состава маринада и температуры хранения маринованного мяса. При комнатной температуре мясо замаринуется и будет готово к жарке уже через два–три часа. Если для маринования используются газированные напитки, например минералка или кока-кола, то после перемешивания мяса при комнатной температуре оно будет готово для жарки через 15–20 минут.

Если замаринованное мясо вы держите в холодильнике, лучше всего его жарить на следующий день. Для мяса, которое планируете жарить через два–три часа, надо готовить более сильный маринад, а само мясо надо как следует перемешать с маринадом руками. Но если будете жарить его на следующий день или готовить более мягкий маринад, мясо надо легко перемешать и поставить в холодильник.

Уголь и прочие тонкости процесса

Секрет успешного приготовления свиного шашлыка – хорошо подготовленный уголь и правильно нарезанное мясо. Мясо лучше всего нарезать на одинаковые кусочки среднего размера (чтобы вес одного кусочка составлял примерно 50 г).

Если мясо нарезать слишком тонко, оно будет сухим, если слишком толсто - обгорит корочка, а внутри мясо будет сырым. Лучше всего ставить жарить мясо на тлеющие угли, когда пламя уже выгорело. Вначале не надо часто поворачивать шампуры, нужно позволить мясу покрыться корочкой со всех сторон, после чего приготовить. Примерное время жарки – 15–20 минут.

Дмитрий Бузмаков подсказывает, что к хорошо приготовленному свиному шашлыку идеально подойдут сезонные новинки линии Meistara Marka, например, салат из молодой капусты, малосольные огурцы, пикантный капустный салат, платы с овощной закуской и канапе с сыром или мясом.

Если захотите капустный салат сделать сами, то цена на свежую молодую капусту в Maxima Latvija – 0,79 евро за кг, а латвийские свежие длинные огурчики – 0,99 евро за штуку. Цена в силе до 7 мая, успеете купить.

А поутру они проснулись...

Самый вкусный и сочный шашлык – только что пожаренный. Если все же получилось приготовить больше, чем гости смогли съесть, и пожаренное мясо осталось, его надо охладить, переложить в закрытую посуду и поместить на хранение в холодильник.

На следующий день рекомендуется шашлык как следует разогреть в кастрюльке, добавив немного бульона, чтобы мясо стало сочнее. Второй вариант – нарезать шашлык на мелкие кусочки и в духовке приготовить запеканку с картофелем или овощами.

Все, как мы любим: топ покупок для пикника (и не только) в Maxima Latvija:

1. Репчатый лук – 0,79 за кг.
2. Арбуз — 1,39 за кг.
3. Бананы – 0,99 за кг.
4. Готовый куриный шашлык Meistara Marka, замаринованный в пикантном майонезе, упаковка 800 г – 5,69 евро.
5. Шашлык из куриных сердечек от RGK, упаковка 500 г – 2,69 евро.
6. Белые яйца A категории размера M – 1,49 евро за 10 штук.
7. Томатный соус Spilva, 510 г – 0,99 евро.
8. Классический плавленый сыр Dzintars, 200 г – 0,99 евро.
9. Сырный салат с морковью Meistara Marka, 500 г – 3,59 евро.
10. Плата с различными овощами и соусами, 800 гр. --7.99 евро.
11. Классический майонез Well Done 73%-ной жирности, 620 г – 2,49 евро.
12. Копченые свиные щечки от RGK, фасованные – 3,99 евро за кг.
13. Консервированные шампиньоны WellDone, банка 320 г — 1,39 евро.
14. Рис Well Done, в упаковке четыре пакета по 100 г — 0,79 евро.
15. Соль Valdo – 1 кг за 0,69 евро; сахар Kitshen Mood - 1 кг за 0,99 евро.

Справка: все предложения Maxima Latvija ищите на www.maxima.lv и в еженедельной газете предприятия. Часть специальных предложений действительна в указанный период с картой Paldies.