Недавнее исследование специалистов Ливерпульского университета имени Джона Мурса показало, что изменение климата влияет не только на объёмы урожая, но и на его питательную ценность.
Повышенные уровни CO₂ и температуры воздуха снижают содержание ключевых питательных веществ в популярных сельскохозяйственных культурах — например, в капусте, рукколе и шпинате. Учёные изучают влияние климатических стрессоров на фотосинтез, рост и биохимический состав растений в специально контролируемых условиях.
Предварительные результаты показывают: при высоком уровне CO₂ растения действительно растут быстрее, но в них становится меньше кальция, витаминов и антиоксидантов. Если к этому добавляется тепловой стресс, ситуация ухудшается — снижается и урожайность, и качество продукции.
Овощи реагируют на изменения климата по-разному: одни теряют больше питательных веществ, чем другие. Это может привести к смещению в сторону высококалорийного, но бедного на микроэлементы рациона — особенно среди людей с хроническими заболеваниями. Риски — ожирение и диабет 2 типа.
