Эвелина Вышкин: «Я у себя на первом месте. И точно знаю зачем» 0

– Как в твоей жизни случился ресторанный бизнес?

Когда я вышла замуж в 21 год, то решила, что мне надо научиться готовить. Нет, что-то я, конечно, умела делать, но именно «что-то». А хотелось мужа удивлять и радовать. Поступила в RIMAN, выучилась на повара. На девятом месяце беременности сдавала экзамен, еще и блюдо выбрала непростое – утку, но справилась на отлично. Как аппетит приходит во время еды, так и во время учебы пришло желание практиковать. Домашней кухни было мало (смеется) – полученные знания ужасно хотелось применять на практике, в ресторане. И я стала просить знакомых рестораторов взять меня на кухню. Один сказал: «Нет, ко мне не надо – я в людей сковородками кидаю, зачем тебе такое!», другой спросил: «Шашлык умеешь жарить? А меня это главное блюдо!», ну и так далее. А потом меня пригласили в новый ресторан Zivju lete – но не на кухню, а... директором. У меня не было ни секунды опыта такой работы, но было очень много желания и энергии. И чувство вкуса у меня было всегда. Я, конечно, пошла. Мы открыли ресторан в срок, я училась на лету всему: от кухни, вытяжек и посуды до документации, нюансов налогообложения и найма персонала. Училась почти круглосуточно. И у меня получилось. Я открыла этот ресторан с нуля.

Потом совладелец предложил мне выкупить долю, но мы с мужем посовещались и – открыли свой. Японское бистро Unagi Inu работает пятый год, мы пережили пандемию, кризис. Было, конечно, непросто, но сейчас все хорошо. Второй ресторан Tails открывать три года назад было уже и спокойнее, и проще (улыбается).

– В чем разница работы в найме и на себя?

В работе на себя меньше стресса.

– ?!

Конечно. Вся ответственность – моя и на мне. Я не должна ни перед кем отчитываться, кроме себя.

– Какой ты шеф?

Офигенный! (Смеется.) Я добрая, я никогда никого не ругаю, ни разу в жизни никого не оштрафовала. Со всеми заранее оговариваю их рабочие графики. Выдаю авансы. Меня надо прям довести до точки невозврата, чтобы я повысила голос. Но если увижу у человека грустные глаза или узнаю, мол, у кота температура – всегда отпущу домой...

– Но вряд ли ты мечтала быть ресторатором с детства?

Я хотела стать стюардессой, чтобы много путешествовать. Еще мечтала стать тренером: я с трех лет все детство и юность занималась художественной гимнастикой, с 18 лет работала тренером по аквааэробике и аэробике. Еще администратором в салоне красоты, певицей в караоке... Были времена, когда я до 6 утра пела, а в 8 открывала салон как администратор и спала потом по 15 минут в перерывах на кушетке (смеется). Нагрузка ненормальная, это можно вынести только лет в 20, конечно, но мне нравилась такая жизнь. Пока я не встретила Артура...

Love story by romcom

Я тогда работала певицей в караоке-баре, и Артур к нам часто ходил. Я никак не выделяла его из числа посетителей: мужчина и мужчина. Тем более что тогда я была в отношениях с молодым человеком, кавээнщиком, который жил в России, это был такой роман на две страны. Тем не менее на лице у меня всегда было написано «мне ничего не надо».

Но как-то однажды мы оказались с одним столиком с нашим администратором и Артуром, посидели-выпили, он предложил: «А поехали в казино!» – и поехали. После казино – «а поехали завтракать суши!» – и поехали. Мне было 20 лет, и в то утро в шесть утра все было впервые: завтрак после бессонной ночи в казино, суши и побег в гостиницу (смеется). За завтраком я открыла телефон и прочла сообщение от папы: «Сейчас шесть утра, тебя нет и домой можешь не возвращаться, дверь я закрыл на ключ». Папа у меня любящий, но очень строгий.

Я говорю: «Ой, а мне ночевать негде, меня папа выгнал». Чувствовала я себя, по правде говоря, не очень-то, когда мы вселялись в гостиницу в семь утра. Говорю: «Представляю, что они все про меня думают». Артур смеялся: «А тебе не все равно? Не парься!» Пришли. Я легла и вырубилась. Я же спать пришла, и парень у меня вообще-то.

Утром просыпаюсь – его нет. Легла обратно. И появляется Артур с коробкой суши: «Ну что, привет!» Молча позавтракали и разбежались.

И он пропал, перестал ходить к нам в караоке. А я поехала к своему молодому человеку в Смоленск. Он жил в очень стесненных условиях, с бабушкой, но не это меня смутило, а то, что он встретил меня словами: «Места у нас мало, ты будешь спать на раскладушке, а я на диване» – а почему не наоборот? И мне это все не понравилось. Совсем. И на его предложение руки и сердца я ответила «нет».

Вернулась в Ригу и написала Артуру: «Куда пропал?» Он написал: «Могу приехать». Приехал через час, и с этого дня мы больше не расставались.

Париж: она сказала «да»

Нам вместе интересно – и было, и есть. Он личность, взрослый, состоявшийся человек (у нас разница в возрасте десять лет), у него потрясающе интересные друзья. Но мы были из разных миров, и на момент знакомства я понятия не имела, кто он. Я просто запомнила его визуально – примелькался (смеется). И ему очень нравилось, что меня никто не знал, что у нас ни одного (!) общего знакомого. Чистый белый лист, с которого началась наша семья.

– Когда же и как он сказал те самые заветные слова?

Ровно через год. В Париже. На кораблике. Вообще смешно было (смеется). Сидим ужинаем, меню ознакомительное, все блюда перечислены. Десерт указан «чизкейк». Ну ок, я жду чизкейк. И вдруг официант мне приносит блюдо – макарунс, рядом грецкий орех, шоколадный соус. Я говорю: «Спасибо, но я не заказывала». – «А это комплимент от повара. Попробуйте, пожалуйста». Я уперлась: «Не хочу. Не буду есть, я не заказывала». Артур: «Ну попробуй, наверняка вкусно». Я недоумеваю: «Зачем?» Он закатывает глаза. И я начинаю понимать, что я чего-то не понимаю. А вокруг уже какая-то движуха начинается, суматоха, фотограф появляется... А мы на корабле плывем по Сене, сбежать мне некуда (смеется). В общем, я смиряюсь, открываю орех, ленточка еще падает в шоколад, я ее облизываю и не вижу это кольцо! Артур говорит: «Ты ничего не пропустила?!» Я бросаю ленточку... В общем, внутри ореха было кольцо. Не потерялось, все ок. Очень красивое! Конечно, я обалдела: мне 21 год тогда был и я не торопилась ни в какой «замуж»...

– Но ты сказала «да»?

Конечно!

Семья – это святое, но...

– После свадьбы что-то изменилось в ваших отношениях?

И все, и ничего. Любовь – была и осталась. Только стала другая. Труднее всего было с мыслью «это теперь на всю жизнь». Я переживала, а вдруг он будет тем мужчиной, который посадит меня дома и будет хотеть от меня борщи-уборку и все такое? Но это же не про меня...

– А вы договаривались, какой будет ваша семья?

Знаешь, нет. Да и толку? Я, например, вообще до 30 лет о детях не собиралась думать, а забеременела – через три месяца после свадьбы. Вот и пожили «для себя». Мы, конечно, приняли это как знак свыше, с благодарностью. Хотя реакция на тест у меня была смешная: я сунула эту пластмассовую полоску в руки мужу и убежала в ванну плакать (смеется).

– Сейчас у вас двое детей?

Старшему Анри 8 лет, младшему Рону 2 года. Артур не тот папа, который меняет подгузники или поет колыбельные. Но они со старшим друзья: ходят вместе на рыбалку, в баню, играют в шахматы. Подрастет младший – и будет у них компания на троих.

– Какая ты мама?

Разная! Бываю строгая, бываю раздраженная, особенно когда устаю сильно. Чаще очень добрая и все-все разрешающая, мама-праздник. Я по гороскопу Рак, и если у меня настроение хорошее, то всем вокруг очень хорошо. А если не дай бог плохое – то прячьтесь все. Конечно, бывают дни, когда я ложусь и начинаю плакать «я плохая мама», но это редкие дни, чаще всего думаю о том, что я офигенная мама. Конечно, у меня есть помощники: моя мама, свекровь, моя бабушка и няня… Потому что я у себя на первом месте.

Мой чистый кайф

Пение – это не просто мое хобби, это мое вдохновение, моя любовь, моя энергия. И чем больше аудитория – тем больше кайф! Страшновато выходить на сцену, когда мало людей. Я как-то выступала на корпоративе перед аудиторией 20–25 человек, которые еще и «танцуют плечами», сидя. Ну так себе история... А вот выступать в клубе на пляже перед тысячей человек – и все с тобой хором поют, танцуют, аплодируют – вот это даааа!

– Кто твой продюсер для таких выступлений?

Я сама себе продюсер!

– Сильная женщина...

Нормальная (смеется). Я умею и люблю сама зарабатывать, и если мне нужен новый айфон – я накоплю и куплю сама. Но у меня есть и «зарплата жены» от мужа. Я не играю в эти игры – «милый хочу «Шанель» за 8 тысяч», – не, это не мое. Я не про феминизм в его сегодняшнем проявлении, но и не за манипуляции. Я за честность, взаимное уважение и любовь. Во всем.

– За что ты ценишь своего мужа?

Он любит меня. У нас прекрасные дети. Он верит в меня, поддерживает мои идеи. А если без инвестиций, да еще если смогу убедить, что мы заработаем, то вообще делай что хочешь (смеется).

Блиц

Ходишь ли ты в рестораны для удовольствия?

– Редко и обычно за границей (смеется). Увы, мне трудно с удовольствием в ресторане – я же вижу все косяки: неотполированную посуду, непротертые бокалы, грязную обувь официанта. Я почувствую, если в блюдо добавят усилитель вкуса – у меня богатый «едабельный опыт», обмануть меня невозможно.

Кого ты можешь подменить в своем ресторане?

Кого угодно. Могу встать за кассу, сварить и принести гостю кофе. Встретить гостей. Если сломается посудомойка – тарелки помою, не вопрос. Я не сноб, я и в туалете приберусь. В этом смысле я, кстати, контрол-фрик: реально хожу проверяю туалетные комнаты каждый час, это важно, туалетная комната – «лицо» ресторана!

Что самое сложное в работе ресторатора?

Найти персонал. И непредсказуемость гостей в зале. Может быть «сезон» по всей логике, а в ресторане – тишина. А может быть наоборот: обычное воскресенье, особо ничего не ждем и вдруг раз – полная посадка!

А самое приятное?

Когда команда собрана. Когда ресторан полностью заполнен и ты слышишь «м-м-мм». И когда ты получаешь табличку «Мишлен».

Кстати о «Мишлене» – как это было?

Как в кино. Сообщение «заполните, пожалуйста, анкету для гида Мишлен» я получила утром, лежа в кровати, когда листала ленту в телефоне, и помчалась к мужу на кухню – тычу ему этот телефон, а сама говорить не могу, голос пропал от волнения! Конечно, мы не видели тех людей или человека, который у нас обедал или ужинал – не знаю. Просто письмо. Ну а потом нас пригласили на церемонию с припиской: «Это еще ничего не значит, не факт, что вы что-то получите», но все равно это уже было счастье. Ну а когда мне выдали эту легендарную красную табличку, я на сцене просто ревела в голос от счастья. Конечно, это победа всей нашей команды ресторана Tаil**s.

Свой Истаграм я придумала и сама веду. Это блог лайфстайл. Он не коммерческий, про всякое: тут я пою, тут я отдыхаю. Вот шутки – мои собственные. Часто себя останавливаю, хотя иногда хочется подбросить сатиры и поострее. Но, увы, сдерживаюсь. Корректность во мне включается. Все-таки с людьми работаю, и человек я публичный.

[Instagram: pokulasha] (https://www.instagram.com/pokulasha/)