Татьяна Акимова, специалист по проблемам желудочно-кишечного тракта, считает, что замораживание — лучший способ сохранить хлеб. Этот метод не так популярен, но у него есть свои плюсы.
Есть 3 основных способа хранения хлеба:
-
При комнатной температуре. Подходит для ежедневного использования. Хлеб лучше держать в хлебнице или тканевом мешке. В таких условиях он остаётся свежим 2–3 дня.
-
В холодильнике. Хлеб можно сохранить на 5–7 дней. Но есть минусы: он может впитать запахи, стать чёрствым или покрыться плесенью. Чтобы этого избежать, заверните буханку в бумагу или льняную салфетку и положите в пакет с небольшими отверстиями.
-
В морозилке. Идеальный способ для длительного хранения. Нарежьте хлеб ломтиками, заверните в фольгу или пищевую плёнку. Перед употреблением разогрейте в тостере или духовке — вкус и текстура почти не изменятся.
Татьяна Акимова утверждает, что хлеб из холодильника полезнее. При хранении злаковых продуктов при +4 градусах в течение 12–24 часов увеличивается количество резистентного крахмала. Он не переваривается в тонком кишечнике, попадает в толстую кишку, где его перерабатывают полезные бактерии. В результате образуются короткоцепочечные жирные кислоты, важные для здоровья кишечника, иммунной системы и полезных микроорганизмов.
Калорийность резистентного крахмала — 2,4–2,9 ккал/г, полностью усваиваемого крахмала — 4,2 ккал/г.
Этот способ хранения подходит людям с ожирением и сахарным диабетом 2 типа, потому что резистентный крахмал вызывает слабый гликемический ответ. Однако нет доказательств, что он помогает снизить вес или уровень сахара в крови. Это сложные заболевания, зависящие от многих факторов, — говорит Татьяна Акимова.
Резистентный крахмал также содержится в охлаждённом картофеле, рисе, овсянке, кукурузе, фасоли, чечевице и зелёных бананах.
Оставить комментарий