Пшеница остаётся основой рациона для миллиардов людей, прежде всего в виде хлеба. Однако за стремлением к высокой урожайности агропромышленность всё чаще упускает из виду её питательную ценность.
Современное сельское хозяйство сосредоточено на увеличении объёмов производства и снижении затрат. При этом важный аспект — содержание в пшенице клетчатки, витаминов и микроэлементов — отходит на второй план. Между тем, по оценкам экспертов, именно пшеница обеспечивает более 20 % мирового потребления пищевых волокон, минералов и микронутриентов.
Выбор сорта пшеницы и способ её переработки напрямую влияют на качество конечного продукта. Так, цельнозерновой хлеб богат витаминами группы B, магнием, железом и пищевыми волокнами, тогда как белый хлеб, изготовленный из рафинированной муки, теряет большую часть этих веществ в процессе очистки. Помимо этого, хлеб — основной источник быстрых углеводов, избыток которых может вызывать скачки уровня сахара в крови. Диетологи рекомендуют выбирать хлеб, содержащий минимум 3 грамма клетчатки на порцию и не содержащий добавленного сахара.
Учёные из Университета Хоэнхайма (Германия) занимаются изучением нутритивного потенциала пшеницы. В ходе работы они зарегистрировали более 6000 характеристик различных сортов, чтобы выяснить, как генетика и агротехника влияют на содержание ключевых питательных веществ. Эта база данных поможет выводить сорта с повышенным содержанием минералов и микроэлементов, не жертвуя при этом урожайностью.
Сочетание научных данных и осознанного потребления способно изменить подход к хлебу: не как к «пустому» продукту, а как к источнику полноценного питания.
Оставить комментарий