По мнению гречанок, мусака и паститсио являются истинной греческой едой. Из рациона семей они не выходят давно, хотя о соусе бешамель, входящем в состав блюд, в Греции узнали только около 80 лет назад. Эти калорийные и сытные блюда являются основными. Их можно попробовать в любой таверне Греции.
Вкусное простое паститсио считается лучшим отражением любви греков к макаронам. Итальянцы давно ведут с ними спор о том, чье же это национальное блюдо. Истина уходит корнями в древние века, когда и римляне, и греки употребляли много теста в форме длинной лапши (подобие спагетти). Разница была одна: римляне его отваривали, а греки – запекали.
Особенности паститсио
Название произошло от латинского слова «pasticium», означающее «беспорядок, путаницу и смесь». Блюдо не зря получило такое название, поскольку в его составе множество компонентов, смешивающихся между собой.
Рецепт паститсио пришел в Грецию из Италии в конце XVII столетия. Сначала его стали готовить на Ионических островах, а потом и по всей стране. В разных местностях состав может меняться:
Жители Корфу используют это название для макаронной запеканки с начинкой из тертого сыра, мелко порезанных томатов, курицы и яиц, салями и ветчины. Начинка сверху заворачивается тестом фило, и напоминает лазанью.
На Крите применяют рецептуру «венецианского» кушанья, подающегося в последнее воскресенье Карнавала. Здесь основа – это смесь мясного фарша с говяжьей печенью. Тесто делается сладким, за что блюдо очень ценится гурманами.
На остальной территории Греции подают классический вариант по рецепту Никоса Целемендиса. Это запеканка из макарон с тушеными овощами, мускатным орехом, фаршем из говяжьего мяса. Сверху это великолепие поливается соусом Бешамель и тертым сыром.
Чем отличаются
Сходство между ними заключается в выкладывании ингредиентов слоями и присутствии соуса Бешамель.
Мусака – это слоеная запеканка из баклажан, баранины, лука и томатов. Паститсио – запеканка из макарон, яиц, помидоров, мясного фарша. Паститсио по вкусовым качествам и виду напоминает воздушную запеканку.
Используемые продукты для паститсио
Классический греческий рецепт в качестве нижнего слоя предполагает использование пасты в форме трубочек. Связующим компонентом выступают яйца с сыром.
Средним слоем выкладывается говяжий фарш с томатным соусом, душистым перцем и мускатным орехом. Сверху еще слой макарон, а потом блюдо закрывается соусом Бешамель.
Классический рецепт
Ингредиенты:
500 г макарон трубчатого вида;
100-150 г сухого белого вина;
500 г фарша (говядина или баранина);
1 ст. л. томатной пасты;
4 ст. л. масла оливы;
2 коричные палочки;
1 головка лука;
2 зуб. чеснока;
мускатный орех, перец с солью – по вкусу;
1 ст. л. сливочного масла;
2 яйца;
2 ст. л. пшеничной муки;
0,5 л молока;
100 г твердого сыра (желательно Кефалотири).
Приготовление:
1. В сковородке подогреть масло (2 ст. л.), а затем бросить порезанные кубиками чеснок с луком. Прожарить овощи до прозрачного состояния.
2. Бросить к ним фарш и, перемешивая, обжарить, чтобы он не сбился в комочки. Когда мясо поменяет цвет, отправить в емкость томатную пасту с приправами, и налить вино. Тушить смесь 15-20 минут, чтобы жидкость выпарилась практически полностью.
3. В кастрюлю налить много воды, подсолить и сварить макароны «аль денте». Тщательно промыть в дуршлаге и оставить, чтобы вода стекла.
4. Спагетти перемешать с оливковым маслом (1-2 ст. л.) и 50 г тертого сыра.
5. Приступить к приготовлению соуса. На сливочном масле немного поджарить муку. Добавить туда молоко, и до загустения непрерывно перемешивать венчиком. Снять сковороду, посолить (соус должен по вкусу казаться немного недосоленным) и положить мускатный орех.
6. В отдельной миске размешать яйца и постепенно к ним вливать соус, постоянно помешивая.
7. Форму для запекания смазать маслом. Выложить на дно половину объема макарон, затем слой фарша, и снова макароны, остальную часть. Залить ингредиенты соусом и присыпать тертым сыром.
8. Поставить в духовку, и при 180 градусов готовить до появления золотистой корочки. На это потребуется примерно 30 минут.
9. Готовую запеканку порезать порционными кусками.
Источник: dietology.pro
