Брокколи занимает важное место в рационе людей, следящих за здоровьем. Однако при неправильной термической обработке этот полезный овощ теряет значительную часть ценных веществ. Об оптимальных способах его приготовления сообщает журнал Journal of Agricultural and Food Chemistry.
Одним из ключевых компонентов брокколи является сульфорафан — соединение, обладающее противораковыми, антивирусными и противомикробными свойствами. Кроме того, исследования показывают, что сульфорафан может быть эффективен в профилактике и терапии диабета II типа.
По данным исследования, проведённого китайскими учёными в 2011 году, способ приготовления брокколи напрямую влияет на сохранение в ней сульфорафана.
В рамках эксперимента учёные протестировали жарку брокколи — популярный в Китае способ приготовления овощей. Результаты оказались показательными: если обжаривать брокколи сразу, количество сульфорафана снижается почти втрое. Но если перед жаркой нарезать брокколи на мелкие кусочки (примерно 2 мм) и оставить на 90 минут при комнатной температуре, фермент успевает активироваться и запустить нужную химическую реакцию.
Таким образом, чтобы сохранить максимум пользы:
измельчите брокколи и дайте полежать 1,5 часа;
затем обжарьте на умеренном огне.
Брокколи особенно хорошо подходит для включения в блюда в виде гарниров, а также как добавка в боулы, салаты, пасту или даже смузи. Например, она отлично сочетается с яйцами-пашот и соусом тахини. Приготовленная с тертым сыром и орехами, брокколи станет идеальным дополнением к рыбе или мясу. В сочетании с авокадо и киноа она представляет собой сбалансированное и питательное блюдо для веганского рациона.
