Средневековый персидский ученый и врач Авиценна считал чрезмерное употребление пищи причиной болезней. Сегодня мало кто станет спорить с тем, что наше здоровье напрямую зависит от того, что мы едим. Понять принципы здорового питания помогает нутрициология.
Эксперт: Сергей Алфёров, семейный нутрициолог, фитнес-нутрициолог
В чём отличие нутрициолога от диетолога
Нутрициолог даёт рекомендации по здоровому питанию: консультирует по поводу лишнего веса или помогает набрать мышечную массу, объясняет, какими принципами питания в каких случаях руководствоваться, что есть и в каком режиме. У нутрициолога может не быть профильного медицинского образования, он не имеет права выписывать лекарства и назначать обследования. Специалистами в этой области часто становятся люди, получившие высшее или среднее профессиональное образование в других областях: врачи (диетологи), биологи, химики, спортсмены и тренеры.
«Нутрициолог выявляет потребности организма, наличие индивидуальной непереносимости той или иной пищи, а также помогает клиенту подобрать правильный рацион, который будет соответствовать его потребностям. То есть это помощь ровно до того момента, когда организм уже начал сбоить. Диетолог — это врач-специалист, который имеет подготовку по лечебному питанию. Он помогает поставить диагноз, выделить отклонения в работе организма, в том числе заболевания желудочно-кишечного тракта. Простыми словами: диетолог нужен, когда организм уже поломался. Нутрициология же — это, прежде всего, наука о питании».
Нутрициолог:
-
исследует влияние еды на организм;
-
проводит консультации о пользе продуктов;
-
не лечит.
Диетолог:
-
составляет индивидуальный рацион питания;
-
имеет право лечить людей.
Кому помогает нутрициолог
Довольно много людей по-прежнему не понимают, как правильно питаться — какие продукты можно сочетать друг с другом, а какие нельзя. Многие имеют расстройства пищевого поведения. Неправильные привычки родом из детства, когда вся семья отдавала предпочтение жирной, жареной, копчёной еде.
К нутрициологам обращаются люди, которые хотят изменить пищевые привычки и начать правильно питаться с учётом своих особенностей. Нутрициолог на основании знаний и опыта научит человека рациональному подходу к еде.
При этом практикующий нутрициолог не должен составлять лечебные или ограничительные диеты. Длительное применение таких диет может навредить: привести к сбою обмена веществ, обострению хронического заболевания или развитию новой патологии.
«Моя задача как нутрициолога — научить клиента использовать полученные от меня знания: самостоятельно выбирать продукты питания, понимать, что с чем сочетать, отличать по-настоящему полезные продукты от тех, которые такими только хотят казаться. Увы, сейчас большинство продуктов с маркировками “фитнес”, “ЗОЖ”, “натуральные” по факту такими не являются. Нутрициолог учит, в том числе, как правильно читать этикетки: разбираться в степени “вредности” различных красителей, консервантов, загустителей и прочих добавок».
Но если у человека уже есть недомогания, путь к правильному питанию лучше начинать с визита к врачу. Только медик может диагностировать какие-то отклонения в работе организма. А уже потом можно обратиться за помощью к нутрициологу. Наилучший эффект даёт совместная работа врача-диетолога и нутрициолога.
Как работают нутрициологи
Ограничений для работы с нутрициологом нет. Скорее происходит так: врач-диетолог выстраивает стратегию лечения, а нутрициолог помогает трансформировать образ жизни так, чтобы переход на сторону здоровья был наиболее комфортным. Также у клиента может не быть явных проблем, но он заинтересован в получении профессиональных рекомендаций по правильному питанию. Нутрициолог даст ответы на интересующие вопросы, покажет, каким блюдам стоит отдавать предпочтение.
Взаимодействие нутрициолога с клиентом делится на несколько этапов:
Беседа. Специалист знакомится с индивидуальными пожеланиями и целями клиента;
Анкетирование. В опроснике клиент предоставляет информацию о своей физической активности, вкусовых предпочтениях, наличии сопутствующих заболеваний. Эти сведения нужны для составления правильного рациона. На этом этапе обязательно учитывают индекс массы тела. Этот показатель помогает определить соотношение веса клиента и его роста;
Составление дневника питания. Он позволяет выявить характерные пищевые привычки.
Лайфхаки от нутрициолога
Забудьте о жёстких диетах. В массовом сознании укрепилось, что начинать худеть надо на кефире или гречке с варёной курицей без соли. Так делать не нужно. Любые жёсткие диеты не приведут ни к чему хорошему. Даже если удастся продержаться пару месяцев в таком режиме, потом всё равно случится срыв, и вес вернётся.
Употребляйте меньше мучного и сладкого, в том числе газированных напитков. Если совсем не можете обойтись без быстрых углеводов, допускайте их только в первой половине дня.
Используйте правило тарелки. Это один из самых эффективных и простых способов контролировать размер порции. Делим тарелку на три части. Одна часть должна занимать половину. Вторая и третья — по четверти тарелки. Самую большую часть отдаём овощам и фруктам. Одну четверть тарелки должны занять медленные углеводы (крупы, цельнозерновые продукты, картофель). Оставшаяся четверть — это белки (мясо, рыба, бобовые).
Выбирайте цельнозерновые продукты. Чем менее обработано зерно в крупах, тем оно полезнее. Например, бурый рис лучше отшлифованного, а зерновой хлеб лучше белого батона. При этом крупы лучше недоваривать, то есть варить их аль-денте (на 1-2 минуты меньше, чем указано в инструкции). Макароны следует выбирать из твёрдых сортов пшеницы и также недоваривать.
Не зацикливайтесь на одних продуктах. Чем разнообразнее будет ваш рацион, тем лучше. Речь идёт о каждой группе продуктов, будь то белки, углеводы или клетчатка.
Выбирайте комфортный тип питания. То есть исходите из своего графика жизни. Кто-то привык есть три раза в день, а кому-то комфортно дробное питание (5-6 приёмов пищи в день небольшими порциями). Всё это не принципиально. Можно даже пропустить завтрак и съесть все необходимые продукты на обед и на ужин.
Источник: doctor
