Почему у разных хозяек по одному рецепту получаются разные котлеты, биточки, тефтельки, колбасы, пельмени? Ответ прост: они готовят из разного фарша. Именно от него зависит насыщенность вкуса, воздушность и нежность этих блюд.
Многие хозяйки выбирают фабричный продукт. Но такой, как правило, содержит не самое качественное мясо, условия его хранения часто не соответствуют нормам. Более того, некоторые производители добавляют в мясной продукт консерванты, которые могут быть вредны для здоровья.
Приготовить фарш в домашних условиях не так сложно, как это может казаться. Главное, следовать правилам.
Домашний воздушный фарш из мяса: секреты приготовления
Одна из главных ошибок при приготовлении домашнего фарша заключается в убеждении, что самое главное в этом деле — мясо. Это действительно так. От того, какой продукт вы будете использовать, зависит многое. Но не менее важна техника приготовления и добавки. Итак, вот шаги, следуя которым вы получите вкусный сочный фарш.
Выбор мяса для фарша
Вкусным получается фарш из разных сортов мяса. Классическим вариантом является смешивание говядины и свинины в соотношении 3:1. Но также возможны варианты с индейкой, курицей, бараниной и т. д.
Если вы хотите приготовить именно говяжий продукт без добавок, то в этом случае важно правильно выбрать сочные куски, чтобы фарш получился сочным. Для этого отлично подойдут грудинка и лопатка. Жир при этом срезать не нужно, именно в нём и заключается вся сочность.
Помните, что баранье мясо придаст фаршу необычный привкус. Обычно такой продукт используется для приготовления восточных блюд. Лучшими кусками баранины для фарша считаются бедро и огузок.
Для приготовления фарша из птицы используйте грудку и ножки. Они достаточно жирные, поэтому блюда из такого фарша получаются сочными и нежными.
Пропуск через мясорубку
Мясо перед тем, как начать с ним работать, нужно промыть и обсушить полотенцем. Лучшим способом перемалывания считается в мясорубке или блендере.
Важно понимать, для какого блюда вы приготавливаете продукт. Для тефтелей, котлет, начинки для пельменей и пирожков фарш должен быть воздушным, поэтому лучше его пропустить через мясорубку дважды. Если готовите лазанью, тартар или чили кон карне, то достаточно одного раза.
Любой фарш важно хорошо вымешать. В процессе вы обогащаете его кислородом, а значит, он становится пышнее и мягче. Достигнуть сочности фарша можно также нестандартным способом: складываем фарш в полиэтиленовый пакет и отбиваем его кулинарным молотком, даём отлежаться — и идеальный домашний фарш готов.
Введение дополнительных ингредиентов
Чтобы придать фаршу сочность, можно добавлять различные ингредиенты. Например, кубик льда, шпик, замороженное сливочное масло, перетёртый лук, сливки или молоко.
А вот яйца в фарш кладут для вязкости, а не для сочности. И в последнее время всё чаще современные кулинары советуют избегать этого продукта, так как он «убивает» нежность конечного блюда. Для того чтобы котлеты не распадались, можно использовать другие ингредиенты. Например, манку или тёртый сырой картофель.
И, наконец, вкусовые добавки. Соль, перец добавляются в самом конце, когда фарш уже хорошенько вымешан, смешан с другими ингредиентами.
Комментарии (0)