Когда день короткий, а за окном холод и ветер, чашечка горячего какао может поднять настроение и создать атмосферу уюта. Рассказываем, как выбрать какао-порошок для приготовления вкусного напитка, и делимся рецептами.
Какао — это переработанный порошок бобов одноимённого дерева из Южной Америки. Культура употребления какао в пищу довольно древняя — ей более 5000 лет. В Европу какао-бобы были завезены испанцами в XVI веке, после чего какао-напитки получили огромную популярность по всему миру.
Какао-порошок богат витаминами и минералами, а также содержит флавоноиды — вещества, положительно влияющие на работу сердца и сосудов. Они понижают кровяное давление и улучшают работу мозга. Концентрация флавоноидов зависит от сорта какао-бобов и состава почвы, на которой их выращивают, а также от того, были ли плоды подвержены щелочной обработке (она помогает убрать кислый привкус порошка). Этот процесс называется алкализацией, и через него проходит большая часть какао, которое мы видим на полках магазинов.
В какао также содержится небольшое количество кофеина (в девять раз меньше, чем в чёрном кофе, и в три раза меньше, чем в зелёном чае), так что пить его перед сном может быть не лучшей идеей. А вот в первой половине дня какао поможет взбодриться и настроиться на работу.
Как выбрать какао-порошок для приготовления напитка
Какао-порошок бывает двух видов, каждый из которых отличается вкусовыми качествами и полезностью.
Натуральный какао-порошок — не подвергается щелочной обработке и потому сохраняет коричнево-рыжеватый оттенок. На вкус он терпкий, горький и кисловатый, и в него не добавляют сахар при производстве. Он часто используется для выпечки, так как кислота в его составе вступает в реакцию с пищевой содой или разрыхлителем и помогает добиться нужной консистенции теста.
Алкализованный какао-порошок — обладает более глубоким вкусом, без примеси кислоты. На вид он гораздо темнее, чем натуральный. Его также можно использовать для выпечки: с ним тесто так сильно не поднимется, зато этот вид порошка придаст выпечке насыщенный шоколадный цвет. Алкализованный порошок, в отличие от натурального, лучше растворяется в воде.
Этот вид порошка часто используют в растворимых какао-смесях, в состав которых уже добавлен сахар, молочная сыворотка и пряности.
Для приготовления напитков можно использовать любой какао-порошок — выбор зависит от ваших вкусовых предпочтений. Привкус порошка, как и в случае с кофе, обуславливается сортами бобов и страной производства. Если вы не хотите слишком сладкое какао, лучше выбрать не смесь (производители обычно называют её «какао-напитком»), а самый обычный порошок, без добавок и сахара.
Как правильно варить какао
Какао можно сварить на воде или молоке: способ зависит от того, хотите вы более или менее насыщенный и калорийный напиток. Единственная сложность, которая может возникнуть при варке этого напитка, — образование комочков, в которые сбивается порошок, однако эту проблему решить очень просто.
Как правильно варить какао на коровьем молоке
Какао на коровьем молоке — классический и привычный многим вариант этого напитка. Такое какао получается очень насыщенным на вкус.
Подогрейте 250 мл молока в кастрюле или турке. Не доводите молоко до кипения, иначе оно может «убежать» или подгореть. Добавьте 3 чайные ложки какао-порошка и 1–2 чайные ложки сахара. Тщательно перемешайте. Чтобы избежать образования комочков или пенки, аккуратно взбейте напиток венчиком. Варите какао на среднем огне в течение двух минут. Перелейте напиток в кружку. Добавьте маршмеллоу и корицу по вкусу.
Как правильно варить какао на альтернативном молоке
Какао на альтернативном молоке — отличный вариант для тех, кто плохо переносит лактозу, но хочет получить напиток с выраженным и глубоким вкусом. Готовить его также просто:
Подогрейте 200–250 мл молока. Альтернативное молоко также важно не кипятить, иначе его вкус может испортиться и начать горчить. Добавьте 2–3 чайные ложки какао-порошка и сахар по вкусу. Перемешайте. Варите какао на среднем огне в течение двух минут. Добавьте специи по вкусу.
Как правильно варить какао на воде
Этот вариант подойдёт, если вы хотите натуральное какао, без примесей.
Вскипятите воду. Дождитесь, пока она остынет до 80 градусов, и засыпьте в кастрюлю 2–3 чайные ложки какао-порошка. Варите напиток 2 минуты тщательно перемешивая, чтобы не образовались комочки. Добавьте сахар и специи по желанию.
Источник: burninghut
