На какие только ухищрения не шли люди во времена, когда кофе уже появился, а хороших фильтров для него еще не было! Например, скандинавы придумали добавлять в кофейник сырое яйцо. Сейчас этот метод кажется сомнительным, но у него все еще есть поклонники.
Кто придумал добавлять яйцо в кофе
Было бы логично, если бы кофе по-скандинавски (шведский яичный кофе) появился в Швеции или Норвегии. Однако на самом деле этот интересный кулинарный феномен возник на Среднем Западе США в XIX веке, в эпоху массовой миграции европейцев в Америку.
Прибывшие в США скандинавы, не желая терять связь друг с другом, еженедельно посещали протестантские храмы, где после мессы наслаждались общением в неформальной обстановке. Как правило, такие посиделки проходили в помещении на цокольном этаже и продолжались довольно долго: всем хотелось поделиться новостями. Встречи сопровождались кофейными паузами, и объемы кофе требовались внушительные. Вот почему приготовленный этим методом кофе называют также «лютеранским кофе» и «кофе из церковного подвала». Для таких мероприятий закупалось самое дешевое зерно, поэтому, чтобы хоть как-то исправить вкус напитка и избавиться от гущи, находчивые скандинавы придумали закидывать в кофейник… куриное яйцо.
Как яйцо фильтрует кофе
Яичный белок веками использовали для удаления осадка в бульоне и красном вине. Скандинавы просто догадались, что яйцо может помочь и в случае с мутным кофе. При воздействии высоких температур структура белков нарушается, и они связываются с другими макрочастицами в воде. По мере согревания в кофейнике начинает формироваться пенистая масса из молотого кофе и яиц.
Хотя этот побочный продукт выглядит не слишком привлекательно, он является ключом к улучшению вкуса: яичный белок нейтрализует резкость и кислоту низкокачественного зерна. Связанная белком масса остается в кофейнике, а из носика с простым решетчатым фильтром льется уже очищенный напиток. Встреча после мессы спасена: никакой горечи и кислятины в чашках добрых прихожан. И гущи тоже становится заметно меньше.
Тестируем рецепт кофе по-скандинавски
Для эксперимента лучше взять кофейник или кастрюльку. В турке тоже можно попробовать сварить кофе с яйцом (мы так и сделали), но ее объем все-таки маловат.
-
Смешайте в чашке одно сырое яйцо и молотый кофе (2–3 чайные ложки на 200 мл воды). Можете также добавить в смесь скорлупу: считается, что она тоже улучшает вкус напитка.
-
Согрейте воду в кофейнике и добавьте в нее получившуюся смесь.
-
Доведите до кипения и немного потомите кофе, убавив огонь до минимума. Оригинальный рецепт предлагает выждать три-четыре минуты. Звучит как варварство, но если кофе плохого качества, то терять ему уже нечего.
-
Снимите кофейник с плиты и отфильтруйте получившийся кофе.
-
Готовый кофе выглядит не слишком аппетитно: в нем остается много частиц белка. Так что без хорошего бумажного фильтра или хотя бы ситечка все равно не обойтись. После дополнительной фильтрации напиток внешне и по вкусу становится похож на нежный кофе с молоком: у него появляется едва уловимый белковый привкус.
