Как приготовить идеальный классический борщ: пошаговый рецепт 0 219

Рецепт классического борща

Для приготовления борща по классическому рецепту понадобятся простые и доступные продукты. Именно их сочетание формирует узнаваемый вкус блюда.

Ингредиенты:

• Говядина на кости — 1 кг.

• Вода питьевая — 5 л.

• Лавровый лист — 3 шт.

• Черный перец горошком — 5 шт.

• Капуста квашеная — 400 г.

• Капуста белокочанная — 300 г.

• Лук репчатый — 2 шт.

• Свекла — 2 шт.

• Морковь — 2 шт.

• Топленое масло — 30 г.

• Томатная паста — 50 г.

• Яблочный уксус — 2 ст. л.

• Чеснок — 3 зубчика.

• Соль и свежемолотый черный перец — по вкусу.

Основа вкуса: правильный бульон

Классический борщ начинается с бульона. Для него используют говядину на кости, чаще всего грудинку с краем. Мясо промывают, заливают холодной водой и доводят до кипения, обязательно снимая пену.

После этого в кастрюлю добавляют лавровый лист и черный перец горошком. Бульон варят на слабом огне около трех часов, не допуская бурного кипения. Именно медленная варка дает насыщенный, чистый вкус.

Овощная заправка: цвет и баланс

Пока бульон готовится, делают овощную заправку. Репчатый лук мелко рубят и обжаривают на топленом масле до прозрачности. Затем добавляют натертую морковь и свеклу, и томатную пасту.

Овощи заливают небольшим количеством воды и вводят яблочный уксус. Тушение на слабом огне в течение 30 минут сохраняет яркий цвет свеклы и формирует характерную кисло-сладкую ноту борща.

Сборка борща: пошаговый рецепт

Готовый бульон процеживают, мясо отделяют от кости и крупно нарезают. Сначала в кастрюлю добавляют отжатую квашеную капусту и варят около двадцати минут.

Затем кладут нашинкованную свежую капусту, варят еще десять минут, после чего добавляют тушеные овощи и чеснок, пропущенный через пресс. Борщ солят и перчат по вкусу, быстро доводят до кипения и выключают огонь.

После этого борщ накрывают крышкой и оставляют на горячей плите на 15 минут. Настой завершает вкус и объединяет все ингредиенты в единое целое.

«В результате именно соблюдение последовательности и времени приготовления позволяет получить тот самый классический борщ — густой, ароматный и по-настоящему домашний», — резюмирует Елена