Известно, что длительное хранение яиц может повлиять на структуру продукта и изменить некоторые его свойства. Шеф-повар и известный британский кулинарный специалист Дин Харпер раскрыл секреты, как хранить яйца, чтобы белок не становился водянистым.
Дин Харпер говорит, что определить, насколько яйца свежие, можно по состоянию белка. Повлиять на продукт, если он уже поменял структуру, невозможно, однако продлить его свежесть вполне реально.
«Споры о том, как хранить яйца — в холодильнике или при комнатной температуре — эксперты ведут долгие годы. Точно известно, что свежесть продукта и, следовательно, упругость белка быстрее меняются в помещении с высокой температурой и низкой влажностью. Поэтому я рекомендую хранить яйца в холодильнике», — объясняет Дин Харпер.
Оптимальной температурой повар называет 4 °C. Он также уточняет, что лучше всего хранить яйца в глубине холодильника, ближе к задней стенке, где не так ощутимы температурные колебания от частного открывания дверцы, пишет издание The Express.
Также Дин Харпер рекомендует хранить яйца в магазинной упаковке.
«Старайтесь оставлять яйца в картонной упаковке. Именно в картонной, потому что она специально разработана для сохранения свежести и вкуса яиц и лучше всего позволяет сохранить их консистенцию и текстуру», — подчеркивает шеф-повар.
Он делится хитростью и советует для приготовления не использовать яйца сразу из холодильника. Их нужно достать и дать немного времени, чтобы согреться до комнатной температуры. Резкая смена температуры может привести к трещинам в скорлупе во время варки и снизить связующие свойства продукта, что можно негативно сказаться на выпечке или фарше для котлет.
