Учёные из Университета Арканзаса сделали важное открытие: зерно сорго может стать основой для устойчивой и качественной 3D-печати продуктов питания.
Эта древняя злаковая культура, широко выращиваемая в засушливых регионах, долгое время оставалась в тени более популярных зёрен, несмотря на свою питательную ценность.
Сорго богато клетчаткой, белком и антиоксидантами. Но главное — его белки обладают уникальными свойствами: в отличие от большинства белков, они гидрофобны, то есть отталкивают воду. Именно это делает их идеальными для создания стабильных и чётких структур при 3D-печати: например, печенья, батончиков или даже растительных стейков.
В ходе серии экспериментов исследователи тестировали различные концентрации белка и параметры печати. Лучшими оказались настройки с 25 % белка сорго, скоростью подачи 20 мм/с и диаметром сопла 0,64 мм. Такая комбинация позволила добиться оптимального соотношения плотности, формы и устойчивости печатного продукта.
Потенциал технологии выходит далеко за рамки еды. Сорго — культура, устойчивая к засухе, а производные из него материалы можно использовать для создания упаковки, пригодной для транспортировки хрупких лекарств. Это открывает путь к индивидуализированным продуктам питания и медикаментам, особенно востребованным в удалённых или неблагополучных регионах.
Таким образом, сорго может сыграть ключевую роль в будущем пищевой технологии — от устойчивого производства до персонализированной медицины.
Оставить комментарий