Изменения климата могут повлиять на вкус одного из самых узнаваемых коктейлей — джин-тоника. К такому выводу пришли исследователи Международного центра пивоварения и винокурения (ICBD) при Университете Хериот-Уатт в Шотландии. Результаты их работы опубликованы в Journal of the Institute of Brewing.
В центре внимания учёных оказались ягоды можжевельника — основной ботанический компонент, придающий джину его характерный аромат. Как показали исследования, изменяющиеся погодные условия, вызванные глобальным потеплением, могут существенно влиять на химический состав этих ягод.
Можжевельник, как и виноград, чай или кофе, обладает своим терруаром — совокупностью почвенно-климатических факторов, формирующих уникальный вкусовой профиль растения. Установлено, что в особенно влажные годы содержание нестабильных органических соединений в ягодах можжевельника снижается в среднем на 12 % по сравнению с засушливыми сезонами. Эти соединения играют ключевую роль в формировании органолептических свойств джина.
В рамках исследования специалисты проанализировали ягоды можжевельника, собранные в различных регионах Европы и в разные годы. После дистилляции образцы были исследованы с помощью газовой хроматографии — метода, позволяющего точно измерять концентрацию вкусовых и ароматических компонентов.
Выяснилось, что ягоды, выросшие в условиях повышенной влажности, не только имели иной химический состав, но и требовали больше времени на сушку, что дополнительно влияло на их ароматический профиль. Таким образом, нестабильность климата в будущем может привести к ощутимым изменениям вкуса джина и, соответственно, коктейлей, основанных на нём — включая джин-тоник.
Оставить комментарий