Пузырьки, которые мы видим в стакане пива, представляют собой углекислый газ. Он образуется в процессе брожения пивного сусла, а также дополнительный CO2 добавляется в пиво при разливе в банки и бутылки. Когда давление снижается — то есть при открытии банки или бутылки — углекислый газ стремится покинуть перенасыщенный раствор.
Группа исследователей из Реймсского университета решила выяснить, сколько пузырьков образуется в пиве с момента его открытия и до полного прекращения их появления. Для эксперимента было выбрано пиво с содержанием алкоголя 5% объёмом 250 мл, которое налили в полулитровый стакан при температуре 6 °C.
Количество пузырьков варьировалось от 200 000 до 2 миллионов. Основные факторы, влияющие на «пузыристость» пива, включают концентрацию углекислого газа, размер пузырьков (которые увеличиваются по мере подъёма к поверхности) и время, в течение которого пузырьки образуются. В какой-то момент углекислый газ перестаёт выходить из жидкости в воздух, и этот момент зависит от различных факторов: температуры пива, объёма и, конечно, концентрации CO2.
Результаты исследования были опубликованы в журнале ACS Omega. Вкус пива, в том числе, зависит от его газированности, то есть от пузырьков, поэтому данное исследование может оказаться полезным для пивоваров.
