Рождество Христово – светлый и радостный праздник, которого с нетерпением ожидают христиане. По случаю праздничного дня обычно накрывают щедрый стол. Кутья является главным блюдом на Сочельник и Рождество. Именно с этого обрядового блюда принято начинать трапезу у православных.
Кутья представляет собой традиционное обрядовое блюдо из отварных злаков. Кутья символизирует единство с землей, поэтому чаще всего ее готовят из тех круп, которые растут в нашей местности – пшеницы, пшена, гречихи и т.д. Сдабривают блюдо медом, маком, орехами, цукатами, изюмом или другими сухофруктами.
Рождественская кутья
Берем: 1 ст. пшеницы, 150 г сухофруктов (яблоки, абрикосы, груши, сливы), 100 г изюма, 100 г мака, 100 г грецких орехов, 3 ст. л. меда, 2 ст. л. сахара.
Готовим: прежде всего необходимо хорошо перебрать пшеницу, промыть ее и замочить на несколько часов, а лучше на ночь. Утром слить с пшеницы воду, залить ее новой и варить на медленном огне до полной готовности.
Налить в кастрюлю 2 литра воды и поставить ее на огонь. Сухофрукты перебрать и тщательно промыть. После закипания воды выложить в кастрюлю сухофрукты и варить их 10–15 минут на медленном огне. Затем снять с огня и оставить узвар настаиваться на несколько часов.
Тем временем промыть мак и залить его кипятком. Затем слить воду, еще раз промыть мак и снова залить его кипятком, накрыть крышкой и оставить на полчасика. Слить из распаренного мака воду и перетереть его в ступке вместе с сахаром.
Изюм промыть и залить на 10–15 минут кипятком. Орехи высушить в духовке или на сухой сковороде, затем очистить от шелухи и измельчить.
Готовую пшеницу выложить в миску, добавить в нее мак, узвар, изюм, орехи и мед. Перемешать все ингредиенты и подавать кутью к столу.
Кутья из риса
Берем: по 0,5 ст. риса, миндаля, грецких орехов, мака, изюма, кураги, 2 ст. л. меда.
Готовим: залить мак кипятком и оставить на 1-2 часа. Курагу с изюмом в одной посуде также залить кипятком и оставить на 1-2 часа.
Воду с кураги и изюма слить, довести ее объем до 1,5 стакана и перелить в сотейник. Засыпать в воду промытый рис. Накрыть и варить на слабом огне до готовности.
Нарезать грецкие орехи. Миндаль измельчить в блендере. Нарезать курагу так, чтобы она была одного размера с изюмом.
В готовый рис добавить мед и размешать.
С мака слить большую часть воды, а мак с оставшейся водой взбить блендером или перетереть в макитре.
Сложить в одну миску курагу с изюмом и орехи, добавить перетертый мак.
Добавить теплый рис и перемешать. Украсить кутью по собственному вкусу и подавать к праздничному столу.
