Селедка под шубой - классический салат из советских времен, рецепт приготовления которого родился в эпоху дефицита, но удивительным образом жив по сей день! Правда, за последние полвека рецепт разросся массой не только вариантов приготовления, но и подачи.
В виде рулета
ОРИГИНАЛЬНО
Время приготовления: 1 час 20 мин + ночь на пропитку
Рецепт этого блюда не отличается от традиционного. Но подача намного оригинальнее.
* Берем: 3-4 картофелины, 3 моркови, 2-3 небольшие свеклы, 3 крутых яйца, 1 крупную селедку, 1 луковицу; майонез, соль
* Готовим: овощи отвариваем, остужаем, чистим и натираем на крупной терке. Разделываем селедку, нарезаем небольшими кубиками, а лук -- очень мелкими. Застилаем разделочную доску пищевой пленкой и загибаем по краям. Выкладываем слой свеклы, смазываем майонезом, затем слой моркови, снова майонез.
Далее закрываем чуть больше половины овощей яйцом и картошкой, солим и кладем слой лука. В центре распределяем кусочки селедки и смазываем майонезом. С того края, где находится большая часть ингредиентов, скручиваем салат рулетом и прижимаем края пленкой. Убираем в холодильник на несколько часов для пропитки.
Перед подачей снимаем пленку — красивый красный рулет готов!
В виде торта
ГЛАМУРНО
Время приготовления: 2 часа + ночь на пропитку
* Берем: 3–4 свеклы, 3 картофелины, 1 морковь, 3 крутых яйца, 1 крупную селедку, 1 луковицу; 1 ст. ложку (15 г) желатина, майонез, соль; две разъемные формы на 16 и 18 см.
* Готовим: овощи отвариваем, остужаем, чистим и натираем на крупной терке. Разделываем селедку, нарезаем небольшими кубиками, а лук — очень мелкими. Заливаем желатин 100 мл холодной воды. Ставим на блюдо разъемную форму диаметром 16 см. Выкладываем на дно слой картошки, слой майонеза, сверху распределяем селедку, лук, яйца и снова майонез. Затем морковь и снова майонез. Вареную свеклу измельчаем блендером, добавив 2-3 ложки майонеза. Разогреваем, но не доводим до кипения замоченный желатин и вливаем в свекольную массу. Блендируем массу до консистенции крема. Снимаем с салата форму на 16 см и ставим следующую, на 18 см. Заливаем салат свекольной массой, разравниваем лопаткой. Ставим торт на блюде в холодильник на ночь. Перед подачей снимаем кольцо.
В виде тарталеток
НЕОБЫЧНО
Время приготовления: 1 час 20 мин
* Берем: 3-4 небольшие свеклы, 2 моркови, 150 г мягкого сливочного сыра, 1 красную луковицу, 1 крупную селедку, черный хлеб, растительное масло, соль. Кондитерский мешок с насадкой-конусом.
* Готовим: отвариваем морковь и свеклу, остужаем, чистим. Вместе со сливочным сыром измельчаем в блендере до консистенции пюре, немного подсаливаем. Кладем пюре в кондитерский мешок и убираем в холодильник.
Готовим тарталетки: нарезаем черный хлеб на небольшие кусочки (корочки срезаем), кладем на противень на пекарскую бумагу и поджариваем в разогретой до 200 °C духовке в течение 10 минут.
Пока тарталетки поджариваются, разделываем и измельчаем селедку, лук нарезаем четвертинками колец. Кладем на каждую тарталетку рыбу, затем лук и сверху выдавливаем красивый «завиток» пюре из кондитерского мешка.
