Испортить куриные яйца варкой можно, если их долго варить.
Во-первых, не стоит доводить яйца до активного кипения — снижается количество полезных веществ, а во-вторых, варить их дольше необходимого. В этом случае есть риск получить небезопасную дозу сероводорода, которая обострит заболевания ЖКТ или приведёт к отравлению.
Чтобы сохранить и структуру яйца, и его ценные свойства, нужно нагревать постепенно. Максимальное время варки — 20 минут. Вынув продукт из кипящей воды, нужно сразу положить его в холодную, это остановит химическую реакцию.
Иногда возникает сероватый налёт на желтке, однако он не опасен. При варке молекулы белка слипаются, связи разрушаются, высвободившаяся сера переходит в сероводород и соединяется с железом из желтка.
Источник: ks-yanao
