Оказывается, есть один простой, но действенный секрет, который поможет сварить прозрачный бульон без мутности Каждая хозяйка пытается сварить идеальный прозрачный бульон. Однако очень часто даже качественное мясо, чистая вода и вовремя снятая пенка не гарантируют нужного результата — и дело вот в чем.
Оказывается, есть один простой, но действенный секрет, который поможет сварить прозрачный бульон без мутности. Надо только добавить луковицу в шелухе.
Почему именно лук в шелухе делает бульон прозрачным
При варке мяса, особенно на костях, в воду попадают белки, которые и придают бульону мутности. Снятие пенки только частично решает проблему. А вот целая луковица с шелухой работает как естественный фильтр — овощ впитывает лишние примеси, придает легкий привкус и аромат и красивый янтарный цвет.
Как и когда правильно класть лук в бульон
-
Не нужно чистить лук, тщательно помойте и бросайте с шелухой, потому что именно она имеет эффект очищения бульона.
-
Добавлять лук необходимо после первого закипания, когда сняли пену.
-
Варите до конца, луковица легко вынимается и не разваливается.
Что еще сделать, чтобы бульон получился прозрачным
-
Варите на малом огне 2-3 часа — это делает бульон прозрачным и насыщенным.
-
Не доливайте воду в процессе варки — лучше сразу налить нужное количество.
-
Солите только в конце приготовления — тогда бульон будет нежнее.
-
Не забывайте овощи: морковь, сельдерей, лавровый лист и перец горошком — это классический набор для насыщенного вкуса и аромата.
