Исследование, проведенное в Университетском колледже Лондона, показало, что употребление в пищу преимущественно минимально обработанных продуктов способствует более эффективному снижению веса по сравнению с диетой, основанной на продуктах глубокой переработки и готовых блюдах. Это первое исследование, которое убедительно демонстрирует связь между потреблением ультра-обработанных продуктов и набором веса.
Минимально обработанные продукты сохраняют свою естественную форму и подвергаются лишь незначительным изменениям – это фрукты, овощи, цельные злаки, мясо, рыба и натуральные молочные продукты. Ультра-обработанные продукты, напротив, претерпевают существенные изменения в процессе производства и часто содержат ингредиенты, которые не используются в домашней кухне: искусственные добавки, консерванты и эмульгаторы.
В эксперименте, опубликованном в журнале Nature Medicine, участвовали 55 взрослых с ожирением (средний ИМТ 32), которых разделили на две группы. Участники последовательно придерживались двух разных диет в течение восьми недель каждая, с четырехнедельным периодом возвращения к привычному питанию между ними. Одна диета состояла из продуктов глубокой переработки, а другая – из минимально обработанных. Например, одна группа употребляла готовые завтраки и лазанью, а другая – овсянку на молоке, натуральный йогурт и домашнюю пасту болоньезе.
Результаты показали, что участники на диете из ультра-обработанных продуктов потребляли на 120 калорий меньше, чем обычно, и теряли в среднем 1% массы тела. Те, кто питался минимально обработанными продуктами, сократили потребление калорий на 290 ккал и потеряли в среднем 2% веса, при этом значительно больше жировой ткани. По оценкам исследователей, в долгосрочной перспективе это может соответствовать снижению веса на 13% у мужчин и 9% у женщин в течение года.
Кроме того, выяснилось, что диета, основанная на минимально обработанных продуктах, значительно снижает частоту и интенсивность приступов голода по сравнению с высокоуглеводной и жирной диетой, хотя потеря веса часто сопровождается усилением тяги к еде. «Современная глобальная система питания способствует ухудшению здоровья и росту показателей ожирения, в первую очередь из-за доступности дешевой и вредной еды», — подчеркнул профессор Крис ван Таллекен, один из авторов исследования.
