Сезон заготовок в самом разгаре, и каждая хозяйка хочет, чтобы квашеная капуста получилась сочной, хрустящей и ароматной. Один из главных факторов успеха — правильно выбранная посуда. Разберёмся, в чём лучше квасить капусту и как избежать ошибок.
В чём квасить капусту
Раньше для квашения использовали деревянные бочки — это идеальный вариант, если у вас есть возможность его достать. Дерево «дышит», создавая естественные условия для ферментации. Но в современных кухнях чаще применяют другие ёмкости — банки, ведра и кастрюли. У каждого варианта есть свои плюсы.
Ведро — для больших порций
Подходит тем, кто заготавливает капусту «по-крупному».
- В эмалированном или пластиковом ведре удобно перемешивать и прокалывать капусту.
- Важно следить, чтобы в эмали не было царапин — металл при контакте с кислотой испортит вкус.
- Ведро позволяет капусте «играть», а вам — легко контролировать уровень сока.
Кастрюля — для среднего объёма
Если у вас семья среднего размера, кастрюля — оптимальный выбор.
- Используйте пищевую нержавейку или эмалированную посуду без сколов.
- Можно установить импровизированный пресс — тарелку и небольшой груз, чтобы капуста оставалась под рассолом.
Банка — идеальна для квартиры
Лучшее решение для небольших порций и городских условий.
- Удобно квасить в трёхлитровых банках — компактно и практично.
- Главное — плотно утрамбовать капусту и регулярно прокалывать её деревянной палочкой, чтобы выходили газы.
- Каждые пару недель можно готовить свежую порцию, не загромождая холодильник.
Итог
Идеальной тары для всех не существует — выбирайте по своим условиям. Для дома в городе подойдёт банка, для семьи — кастрюля, а для больших заготовок — ведро или бочка. Главное — чистота, целостность посуды и немного любви к делу — и капуста получится именно той, о которой мечтает каждая хозяйка.
Источник: tsn.ua
