Какую специю нельзя добавлять в первые блюда, но даже опытные хозяйки ее используют 0 1276

Это молотый черный перец, который многие считают универсальным. Однако его не рекомендуется добавлять в горячие первые блюда во время приготовления. Причина проста — при длительном кипении эта специя теряет свой аромат и дает горечь и неприятный привкус.

Повара объясняют, что эфирные масла, содержащиеся в черном перце, разрушаются под действием высокой температуры. Поэтому супы и борщи приобретают не приятную остроту, а резкий жгучий оттенок, который перебивает вкус овощей и мяса.

Когда и как правильно добавлять перец

Чтобы блюдо оставалось ароматным, черный перец нужно добавлять перед подачей блюда на стол. Также профессиональные повара советуют:

• для бульонов и супов лучше использовать перец горошком, а не молотый;

• класть его в начале варки, но вынимать после готовности во избежание горечи;

• достаточно 2-3 горошин на кастрюлю.

Что можно добавить вместо черного перца

Чтобы придать блюду пикантность без горечи, попробуйте следующие альтернативы:

• лавровый лист — придает аромат, но не меняет вкуса;

• корень сельдерея и петрушки — делает бульон насыщенным;

• сушеный чеснок и мускатный орех — придают нежную пряность.

Эти специи прекрасно сочетаются с овощами, мясом и крупами, не перебивая их природный вкус.