Не хуже красной: пять видов полезной икры для завтрака и праздничного стола 0 495

Какая икра самая полезная

Дороже всего стоит черная икра (осетровая), но по количеству полезных нутриентов лидирует красная (лососевая). В теории. На деле качественный и количественный состав микроэлементов в баночке любой икры зависит от множества факторов: вида рыбы, ее свежести и места добычи, способа приготовления, количества соли и других добавок. Поэтому свежая слабосоленая икра сельди или трески от надежного поставщика с легкостью обгонит по пользе восстановленную или просто пересоленную лососевую.

Икра любой рыбы содержит:

• легкоусвояемые белки с незаменимыми аминокислотами в составе;

• полиненасыщенные жирные кислоты для здоровья сердца и сосудов;

• витамины А и Е для антиоксидантной защиты;

• витамин D для регуляции активности иммунных клеток;

• витамины группы В для восстановления клеток;

• фосфор для крепких зубов и костей;

• хром для регуляции уровня глюкозы в крови.

Для тех, кто считает калории, частиковая (общее название рыб, не относящихся к осетровым породам) икра в рационе даже предпочтительнее, чем красная или черная: в ней меньше жиров и она проще впишется в диетический рацион. Остается только разобраться в ее вкусовых нюансах и в том, как ее лучше подавать.

Икра сельди: сытная пара для чёрного хлеба

По калорийности сельдевая икра догоняет красную, но цена ее куда более демократичная.

Цвет икры варьируется в зависимости от степени посола. Слабосоленые икринки обычно желтоватые, а с увеличением количества соли они темнеют, приобретая коричневатый оттенок. Вкус у икры яркий, морской, с выраженным ароматом самой сельди, который ни с чем не спутать.

Попробуйте сочетание с черным хлебом: смажьте его сливочным маслом, выложите сверху икру, присыпьте зеленым луком для остроты.

Икра трески: паштет для бутербродов

Светло-розовые икринки мелкие сами по себе, а из-за термической обработки превращаются в подобие жидкого паштета. За деликатес эта икра точно не сойдет, но по разнообразию витаминов и минералов в составе обгонит и красную, и черную.

Вкус икры трески деликатный, нежный, без горчинки и даже без ярко выраженных рыбных нот. Уже сама консистенция намекает на то, что икру хорошо бы намазать на хлеб, а еще лучше — на подсушенный тост или хлебец.

Икра минтая: ароматная начинка для фаршированных яиц

И по составу микронутриентов, и по стоимости, и по виду она похожа на икру трески, но из-за более интенсивного посола минтаевые икринки обычно темнее, суше и плотнее. Вкус тоже отличается: он яркий, даже резкий, в нем нередко ощущается легкая горчинка.

Соленая и резковатая икра минтая отлично сочетается со сладковатыми нотами сливочного масла или сыра. Также ее можно использовать для фаршировки вареных яиц. С обычным тостом и чашечкой сладкого кофе тоже будет вкусно.

Икра судака: для экспериментов с сыром

По цвету и консистенции она ближе к тресковой, а по вкусу — к икре минтая, но не такая резкая и соленая.

Чаще всего икру судака подают на белом хлебе. Если в ней чувствуется сладость, выложите ее на ломтик твердого сыра или брынзы.

Икра щуки: деликатес для праздничных закусок

Золотистая щучья икра давно перестала быть бюджетной и по цене почти догнала красную. Ее вкус никого не оставит равнодушным: кому-то он кажется изысканным, а кому-то — отдающим тиной. Однако вкупе с высокой ценой это делает икру щуки спорным ингредиентом для бутербродов: они получаются несытными, невыразительными и довольно дорогими для банального завтрака.

Куда интереснее щучья икра раскрывается в качестве монозакуски. Подавайте ее в предварительно охлажденной креманке и не торопясь ешьте ложечкой, позволяя икринкам лопаться на языке. Чтобы сгладить оттенки тины во вкусе, посыпьте икринки мелко нарубленным зеленым луком.