Некоторые крупы действительно принято промывать перед приготовлением, чтобы удалить пыль и следы обработки. Однако есть продукты, которым контакт с водой вредит.
К таким крупам относится кускус, который делают из пшеницы твёрдых сортов. Измельчённое зерно быстро впитывает влагу, слипается и превращается в клейкую массу, из которой сложно что-то приготовить. При этом на производстве кускус уже обрабатывают водой и мукой, поэтому для приготовления его достаточно залить кипятком. По той же причине не промывают булгур, изготовленный из предварительно отваренной и высушенной пшеницы, так как вода способна вымывать часть полезных веществ.
Не стоит мыть и манную крупу. Предварительное увлажнение нарушает её структуру и ухудшает качество каш и запеканок. Аналогичное правило действует для овсяных хлопьев, которые после промывания становятся водянистыми и теряют текстуру. В этот же список входит рис басмати с длинными зёрнами и выраженным ароматом. Контакт с водой перед готовкой лишает его характерного вкуса и текстуры.
