Французская кухня славится своими изысканными блюдами, но некоторые из них удивляют простотой. Омлет мадам Пуляр — как раз такой случай. Он получается необычайно пышным и воздушным, а готовится всего за несколько минут.
История блюда
В XIX веке на острове Мон-Сен-Мишель жила Аннетт Пуляр, которая открыла гостиницу для путешественников. Чтобы быстро и вкусно накормить гостей, она использовала простой рецепт омлета, которым с ней поделились.
Со временем это блюдо стало визитной карточкой не только её заведения, но и всей Франции. Сегодня омлет Пуляр считается одним из самых известных французских завтраков.
Ингредиенты
4 яйца молоко — 2 ст. л. соль — по вкусу сливочное масло — для жарки
Приготовление
- Подготовка белков
Отделите белки от желтков.
Взбейте белки со щепоткой соли до устойчивых пиков в чистой и холодной миске
- Желтковая основа
В отдельной миске смешайте желтки с молоком до однородности
- Жарка основы
Разогрейте сковороду, смажьте её сливочным маслом и убавьте огонь
Вылейте желтковую массу и распределите по поверхности
- Добавление белков
Когда желтки слегка схватятся, выложите сверху взбитые белки и аккуратно разровняйте
- Доведение до готовности
Накройте сковороду крышкой и готовьте на минимальном огне 3–5 минут
Омлет поднимется, а после снятия крышки немного осядет — это нормально
Проверить готовность можно лопаткой: если белки не прилипают, блюдо готово
Подача
Омлет разрезают пополам и складывают части друг на друга.
Подают так, чтобы желтковая часть оказалась сверху.
