Часто в рецепте можно встретить пункт: «Разогрейте духовку до 200 °C». Значение может быть любым, но суть рекомендации одна. Почему данный шаг — один из самых важных в приготовлении выпечки, запеканки или мяса?
Кондитер Альби Родригес объяснил изданию Eating Well, что если по рецепту нужно предварительно прогреть духовку, то игнорировать это уточнение нельзя. Ведь от температуры, при которой будет готовиться блюдо, зависит конечный результат.
По словам эксперта, все плиты и духовые шкафы обладают разной скоростью нагревания. Электрические будут готовы к использованию спустя 10 минут (за это время температура поднимется примерно до 170–180 °C), а газовые «наберут тепло» за 20–25 минут. Одно остается неизменным: любую технику нужно подготовить к использованию.
В первые 10–15 минут после помещения продуктов в духовку определяется все. Так, если поставить хлеб или сдобу в холодную духовку и повышать температуру постепенно, то выпечка получится менее воздушной, потеряет много влаги. То же самое произойдет и с мясом. Курица в непрогретой духовке потеряет сочность и плохо пропечется.
Однако не все продукты готовят по такому принципу, отметил кондитер. Чипсы, бекон и прочие продукты, которые должны получиться хрустящими, можно смело ставить в духовку сразу.
