В растительных семенах, клубнях и корнеплодах обычно содержится меньше белка по сравнению с животными тканями. Однако даже при равном содержании белка в растениях и мясе, аминокислотный состав этих белков различен.
Например, в бобовых наблюдается сниженное содержание метионина, а в белках злаков и гречихи — лизина.
Обе аминокислоты являются незаменимыми, то есть человеческий организм не способен их синтезировать и получает исключительно из пищи.
Если употребить 10 г чистого соевого белка, то метионина в нем будет столько же, сколько в 5 г белков животного происхождения; из этого количества можно будет синтезировать лишь 5 г собственных белков. На большее не хватит метионина.
