Существует три метода.
Для извлечения кофеина применяются органические растворители, сжатый углекислый газ или горячая вода. В последнем варианте из зерен в раствор попадают не только кофеин, но и ароматические компоненты.
Воду очищают от кофеина, после чего в ней замачивают новую партию зерен. Поскольку вода уже насыщена ароматическими веществами, она извлекает лишь кофеин из новой партии зерен, не затрагивая другие компоненты.
