Чугунная посуда — это не только бабушкино наследие, но и одна из самых разумных покупок. Она отлично прогревается и долго сохраняет тепло. Чугун практически не подвержен износу, но есть пять ошибок, которые могут привести к неприятным последствиям.
Чугун — это металл, который медленно нагревается и долго удерживает тепло. Он идеально подходит для жарки, тушения и длительного томления. Блюда, такие как рагу, жаркое и каша, в чугунной посуде получаются особенно вкусными. Чугун устойчив к коррозии и перепадам температур, а железо, которое он выделяет в пищу, может быть полезным при анемии. Чугунная сковорода может служить вам всю жизнь, если вы будете правильно её использовать. Проверьте, не допускаете ли вы этих ошибок.
Не подготавливать сковороду перед использованием
Подготовка чугунной сковороды — это ключ к её антипригарным свойствам. Однако для их сохранения необходимо приложить усилия. Как это сделать? Подготовьте сковороду к следующему использованию сразу после завершения предыдущего.
После того как вы аккуратно вымоете её с мылом и тщательно высушите, смажьте поверхность бумажным полотенцем, пропитанным половиной чайной ложки масла (например, масла авокадо, рисовых отрубей, виноградных косточек или подсолнечного). Затем поставьте сковороду на плиту на сильный огонь. Продолжайте нагревать, пока не появится дым, после чего протрите её ещё раз и дайте остыть. Перед следующей готовкой дайте сковороде разогреться на плите в течение 10 минут, прежде чем добавлять ингредиенты.
Чистка чугуна с мылом
Вы, вероятно, слышали, что мыть чугунную сковороду с мылом нельзя, иначе вы смоете все масла! Это верно лишь отчасти. Да, чрезмерная чистка или замачивание чугуна — это распространённая ошибка. Однако стоит помнить, что масло на чугунной сковороде — это не просто масло. Это слой полимеризованного жира, который прилип к поверхности, и несколько капель моющего средства не смогут его удалить.
Если вы никогда не будете мыть сковороду с мылом, на ней могут размножаться бактерии. Небольшая стирка с мягкой губкой — это нормально. Но не трите пригоревшую пищу, лучше используйте мягкий абразив, например, крупную соль или неметаллическую щетку.
Замачивание чугуна в воде
Чугунной посуде нельзя позволять находиться в воде. Даже после мытья старайтесь минимизировать контакт с водой и тщательно протрите её бумажным полотенцем после водных процедур. После высыхания смажьте её небольшим количеством растительного масла и повторяйте это каждый раз.
Приготовление кислых продуктов
Вы, вероятно, слышали, что готовить с кислым ингредиентами вредно для чугуна, так как это может испортить вкус пищи. Это отчасти правда. Но, как и в случае с мытьем, чугун на самом деле прочнее, чем мы думаем. Единственное, с чем ваша пища должна взаимодействовать, — это полимеризованное масло на поверхности сковороды.
Если вы правильно подготовили сковороду, аккуратно готовить кислые блюда можно. Однако общая рекомендация заключается в том, чтобы не медленно варить соус болоньезе, не добавлять лимонный сок или немного вина, если вы не уверены в правильной подготовке чугунной посуды.
Ошибочное мнение о равномерном нагреве чугуна
Чугун хорошо удерживает тепло, но ошибочно полагать, что он нагревается равномерно. В отличие от посуды из нержавеющей стали с алюминиевым покрытием или анодированного алюминия с антипригарным слоем, чугун нагревается крайне неравномерно.
Избегайте использования чугуна при приготовлении чего-либо нежного, например, жирной рыбы. Чтобы чугун нагревался более равномерно, перемещайте сковороду по варочной панели, чтобы она быстрее прогревала всю поверхность.
