Незначительная утрата.
Все микроэлементы, содержащиеся в меде, остаются неизменными. Содержание органических кислот, фруктозы и глюкозы также практически не изменяется. Ферменты, как и все белки, подвергаются денатурации при нагревании, однако это не критично, поскольку в желудочно-кишечном тракте они все равно расщепляются до аминокислот.
При добавлении в горячий чай начинается разрушение витаминов, но поскольку чашка выпивается быстро, даже витамин С, который наиболее чувствителен к температуре, сохраняется в значительной степени.
