Многим в детстве бабушки, мамы готовили этот субпродукт. Дети не всегда были рады есть его, несмотря на то, взрослые всегда говорили про полезные свойства. Будучи взрослыми мы уже сами можем выбирать для себя полезную еду в погоне за здоровьем, к тому же информации о приготовлении вкусных блюд из самых обычных продуктов множество. Расскажем, почему стоит есть, в чем были правы наши бабушки, и предложим несколько интересных рецептов, которые понравятся всем членам семьи.
Говяжья печень содержит в себе суточную норму потребления белка, в ней находится оптимальный набор аминокислот, который помогает человеку поддерживать его активный образ жизни.
В состав входят витамины A, C, D, группы B, макроэлементы: кальций, фосфор, магний, микроэлементы: фтор, цинк, железо.
Калорийность примерно 130 ккал на 100 гр., что отлично подходит даже тем, кто сидит на диете.
Благодаря своему полезному составу субпродукт рекомендуют даже беременным, так как он ослабляет токсикоз, влияет на здоровье волос, ногтей, предотвращает послеродовые растяжки.
Иные полезные свойства:
* Благоприятно влияет на зрение;
* Улучшает качество крови;
* Помогает при анемии, повышает уровень гемоглобина;
* Укрепляет нервные клетки, и этот ряд можно продолжать.
Вред и противопоказания
Но в некоторых ситуациях говяжья печень может пойти во вред человеку, если её употреблять без меры. А привести это может к накоплению мочевой кислоты, холестерину, излишнему накоплению жира.
Продукт не рекомендуется людям в преклонном возрасте, страдающим от ожирения, имеющим проблемы с сердцем и сосудами.
Способы приготовления
Субпродукт можно как просто пожарить, так и потушить, сварить. Дело вкуса и мастерства.
Но не стоит превышать время термической обработки, ведь длительная варка или жарка могут навредить качеству печени - она станет резиновой, безвкусной, твёрдой.
Большей популярностью пользуется жарка, это один из самых простых способов приготовления вкусного блюда.
Но среди худеющих больше ценится варка и тушение.
Секреты приготовления говяжьей печени, чтобы она не стала подошвой
Говяжья печень — продукт не то чтобы капризный. Просто он требует к себе немного повышенного внимания.
Больше времени занимает подготовительный процесс, чем само приготовление говяжьей печени. Технология обжарки несложная, но ее нужно соблюдать, пишет kuban24.tv. Достаточно немного передержать говяжью печень на сковороде и блюдо будет жестким, сухим и несъедобным. И наоборот — если соблюдать несложные правила — говяжья печень будет сочной, нежной и может стать вашим эксклюзивным рецептом.
Степень свежести говяжьей печени
Не так важно, какую печень вы приобретаете — замороженную или охлажденную. Продавец на рынке может убеждать вас, что она свежая — в любом случае, оценивайте ее внешний вид. Качественная говяжья печень должна быть мягкой, блестящей, насыщенного темно-бордового цвета. Не стесняйтесь — пощупайте печень. Она должна быть упругой. Пощупав, понюхайте, у правильной говяжьей печени сладковатый запах. Царапины, вмятины, засохшие и заветренные участки, а тем более сгустки крови и пятна другого цвета неприемлемы.
Подготовительный этап
Какой бы рецепт приготовления говяжьей печени вы бы ни выбрали, прежде всего очистите исходный продукт от прожилок и пленок. Они могут испортить вкус блюда, придав ему горьковатый привкус, а еще их тяжело разжевывать.
Существуют два метода облегчения удаления пленок — опустить вымытую говяжью печень в кипяток буквально на 30 секунд или несколько минут охладить в морозилке.
Мочите горечь
Вымачивание печени придает ей нежности и устраняет горьковатый привкус.
Можно смешать две столовых ложки соды и такое же количество соли в 5 л воды или залить печень молоком. Для вымачивания достаточно полчаса. Но в молоке можно подержать печень и несколько часов, если вы никуда не торопитесь.
После вымачивания промойте печень под проточной водой, просушите, а далее следуйте выбранному рецепту.
Удар по печени
Если обжариваете или тушите говяжью печень большими кусочками по типу стейков, ее можно предварительно отбить специальным молоточком. Только очень деликатно, завернув в пищевую пленку или накрыв пекарской бумагой.
Для придания сочности подготовленные стейки из говяжьей печени обмотайте тонкими ломтиками бекона. В этом случае печень можно приготовить не только на сковороде, но и на гриле. Получится вкусная хрустящая корочка.
Перед приготовлением замаринуйте печень на пару часов в соевом соусе с чесноком и имбирем, прованскими травами или любимыми специями. От маринада печень промывать не нужно, солить тоже.
Обваляйте говяжью печень в панировке — муке или сухариках, смешанных с сухим чесноком и другими приправами.
Можно приготовить печень по типу «бефстроганов», нарезав тонкими ломтиками, но обязательно приблизительно одинакового размера, толщиной примерно полтора сантиметра. Они приготовятся быстро, обжарятся равномерно и останутся сочными.
Сколько жарить говяжью печень?
Быстро, быстро, очень быстро. Если слишком долго жарить даже самую качественную и свежую говяжью печень, она станет сухой как подошва. В лучшем случае — резиновой.
Жарить печень достаточно 10 минут. Тушить в сметане или любом другом соусе — максимум 15 минут.
После огненных процедур накройте сковороду и дайте блюду настояться еще несколько минут.
Солить говяжью печень, если соль не использовалась в маринаде или при замачивании, нужно в самом конце приготовления.
Полезные и вкусные рецепты
Жареная печень по-домашнему
Актуальный для любого случая рецепт.
Для приготовления этого блюда необходимы:
500-600 г. печени;
1 яйцо;
1-2 зуб. чеснока;
1 ч. л. сахара и соли;
0,5 ч. л. соды;
1 головка лука;
подсолнечное масло;
кукурузная мука (использовать для панировки).
Пошаговое создание блюда:
1. Печень промыть, порезать.
2. Для соуса смешать в любой ёмкости яйцо, соль, сахар, соду, тёртый чеснок. Облить получившейся массой кусочки. Оставить в маринаде на 2-2,5 (можно больше) часа в прохладном месте.
3. Обжарить лук.
4. Печень обжарить на сковороде предварительно обваляв в муке.
5. Через 3-5 мин обсыпать её пожаренным луком, хорошо перемешать, прикрыть крышкой, потомить на мелком огне еще около 5 мин.
Оладьи из говяжьей печени
Для истинных гурманов. Не сомневайтесь: домашние придут за добавкой!
Ингредиенты:
печень – примерно 600 г.;
луковица – 1-2 шт.;
чеснок – 2 зубчика;
масло растит. – 60 мл.;
манка – 150 г.;
специи выбрать по вкусу.
Пошаговый алгоритм действий:
1. Подготовить говяжью печень. Избавить её от плёнки, промыть, нарезать некрупными кусками.
2. Измельчить в блендере печёнку, чеснок, лук (можно с фаршем в мясорубке).
3. В полученную массу добавить манку, специи (по вкусу), перемешать.
4. Положить на раскалённую сковороду, придав форму оладий. Обжарить с обеих сторон до готовности.
Источник: dietology.pro
