Чем меньше кальмар подвергается тепловой обработке, тем будет вкуснее.
Пожалуй, нет среди морепродуктов более любимого продукта, чем кальмары. Они имеют оригинальный вкус, неповторимый аромат и множество вариантов приготовления. Даже начинающий повар легко приготовит больше 10 блюд с мясом кальмаров. А вот домохозяйки нечасто обращаются к этому продукту, полагая, что он недостаточно вкусный и его сложно готовить.
- На самом деле, мясо кальмара - одно из нежнейших и полезнейших. А жестким его делает чрезмерная варка или поливание кипятком, чтобы удалить верхний слой кожицы, - объясняет повар Андрей Романенко.
По его словам, чем меньше кипятка будет использовано в процессе готовки кальмара, тем вкуснее и нежнее будет конечный результат.
Как удалить кожу, без кипятка?
Промойте тушку кальмара под холодной проточной водой. Удалите все внутренности. Затем аккуратно ножом подденьте край кожицы и потяните вверх: она легко отойдет от белого мяса.
Затем готовьте кальмара так, как велит понравившийся вам рецепт - варите, запекайте, маринуйте!
Кальмары в томатном соусе
Один из популярных рецептов средиземноморской кухни велит тушить кальмаров в томатном соусе. Попробуйте - не пожалеете.
Ингредиенты:
кальмары – 700-800 гр;
помидоры в собственном соку – 300 гр;
луковица среднего размера – 1-2 шт.;
чеснок – 2-4 зубчика;
растительное масло – 3 ст.л.
соль и чёрный перец – по вкусу.
Способ приготовления:
Сполосните кальмаров в воде, удалите внутренности и снимите пленку.
Нарежьте мясо кольцами или кубиками - как нравится.
Подготовьте мелко порезанные помидоры, лук и чеснок.
Обжарьте кальмаров 3-5 минут на сковороде с растительным маслом. Затем выложить их на тарелку.
Разогреть оставшееся масло на среднем огне, обжарьте лук и чеснок. Добавьте туда томатный сок или помидоры, протушите все 5 минут, после чего верните в сковороду кальмаров и присыпьте блюдо свежим укропом.
Дождитесь, когда соус снова закипит и выключайте. Блюдо готово.
Приятного аппетита!
