Если вы еще не пробовали свежую спаржу, то поторопитесь: сезон в самом разгаре! Два месяца – с конца апреля и до конца июня – можно наслаждаться этим изысканным в своей простоте овощем. Причем совсем не обязательно идти в ресторан: блюда из спаржи легко приготовить в домашних условиях. Итак, как приготовить спаржу и с каким соусом ее подать.
Побеги спаржи по своим ценным свойствам можно приравнять к микрозелени: в них содержится особенно много минералов, витаминов, клетчатки. Спаржа поможет укрепить нервную систему и иммунитет, снизить давление и наладить пищеварение.
Цвет спаржи может быть разным, это зависит от условий выращивания. Спаржа, выросшая на свету, будет зеленой; если она росла под слоем почвы и не видела света – белой; если она иногда видела свет, то фиолетовой.
Можно ли есть спаржу сырой?
Определенно, да. Как и многие овощи, спаржу можно есть и сырой, и приготовленной. В сыром виде, в салатах или с густыми соусами, хороши молодые нежные побеги и мини-спаржа. Ее не нужно очищать, только отрезать самый низ. Приготовленную спаржу можно подавать и холодной – в закусках, и горячей как самостоятельное блюдо или гарнир.
Как подготовить спаржу
Толстые стебли спаржи, прежде чем добавлять их в какое-то блюдо или термически обрабатывать, нужно подготовить.
Нижнюю часть стеблей удаляют. Возьмитесь пальцами за самый низ зеленого стебля и попробуйте отломить его. Если он гнется, но не ломается, переместите пальцы чуть выше. Правильное место найдется таким образом само собой. С зеленой спаржей больше ничего делать не нужно.
У белой спаржи кончики отрезают, а стебель очищают от кожицы овощечисткой, до верхней почки. Фиолетовую чаще всего можно не чистить.
Как приготовить спаржу
Главное, о чем надо помнить, не подвергайте спаржу слишком долгой термической обработке. Она вкусна, только пока остается упругой. Спаржу можно приготовить множеством разных способов:
бланшировать: вскипятить в высокой узкой, лучше медной кастрюле немного воды, посолить. Опустить в нее зеленую спаржу так, чтобы в воде были только стебли. Белую и фиолетовую спаржу погружают в кипяток «с головой». Готовить на слабом огне 2–4 минуты, в зависимости от толщины стеблей, затем сразу же переложить в воду со льдом – тогда спаржа останется хрустящей и сохранит цвет;
припустить в масле: на слабом огне растопить сливочное масло, положить спаржу, готовить, потряхивая сковороду, не дольше 3–4 минут;
запечь: подмариновать спаржу в оливковом масле, поставить в разогретую до 200 °С духовку на 4–5 минут (можно под гриль);
поджарить: подмариновать в масле, подрумянить на сковороде или гриле.
Соусы к спарже
Спаржа вкусна и сама по себе, но с правильно подобранным соусом она превращается в поистине восхитительное блюдо. Соус должен подчеркивать нежность и натуральный вкус этого овоща. Вот наша подборка лучших соусов к спарже:
домашний майонез;
горчичный (смесь майонеза с разными сортами горчицы);
голландский соус из желтков и сливочного масла;
соус из грецких орехов или фундука с зеленью и чесноком;
любой сырный соус;
растопленное подсоленное сливочное масло (к горячей спарже).
