Баклажан — один из самых популярных овощей в летнем меню. Он вписывается в запеканки, закуски, соте и рагу. Но любое блюдо может быть испорчено, если вам случайно попадется горький плод.
Опытные кулинары знают, что перед тем, как готовить баклажаны, их нужно правильно подготовить. Врач-терапевт и нутрициолог Ольга Гончаренко объяснила, что горечь появляется в овоще из-за гликозида соланина. Вывести его помогут несколько проверенных способов.
Сначала обильно посыпьте баклажан солью. Оставьте его на 30 минут, затем промойте — и горечь уйдет вместе с выступившим соком. Также можно вымочить баклажан в холодной воде или быстро ошпарить кипятком.
Те, кто любит эксперименты, могут заморозить нарезанные баклажаны на 4 часа, а потом отжать. Минус этого способа только один: структура мякоти станет пюреобразной. В итоге баклажан сгодится только на икру или рагу.
Оставить комментарий