Есть одна ошибка заваривания, которая существенно портит вкус напитка. Состоит она в заливке кофе кипятком.
Многие из нас льют кипяток на кофе, не задумываясь о том, что это может испортить его вкус. Мало кто знает, что при высокой температуре (свыше 96 ° C) из кофейных зерен выделяются не только эфирные масла, которые дают нам приятный аромат и насыщенный вкус, но и горечь.
Кофе становится горьким и терпким. Менее насыщенные, деликатные оттенки вкуса и аромата исчезают, уничтожаются эфирные масла. Вкусный профиль меняется, портится.
Лучше всего использовать воду температурой 92-96°C. Это оптимальная температура для экстрагирования эфирных масел и сохранения приятного вкуса. Просто дайте ей немного остыть перед тем, как заливать.
Источник: news.hochu
