Воздушный, как облако: готовим яблочный зефир на агар-агаре 0

Ингредиенты

Для яблочного пюре:

• Яблоки (твёрдых зелёных сортов) — 2-4 шт.

• Сахар — 250 г

• Белок яичный — 40 г (1 шт.)

• Сахар ванильный — 10 г

Для сиропа:

• Сахар — 470 г

• Вода (горячая) — 160 мл

• Агар-агар — 8 г

Для присыпки:

• Сахарная пудра — 50 г

Приготовление

1. Выберите плотные яблоки зелёного цвета, в которых больше пектина. Хорошо промойте и обсушите их.

2. Разрежьте яблоки на половинки и удалите семенные коробочки. Запеките яблоки в микроволновке на плоской тарелке с бортиками, разложив их срезом вниз. При мощности 800 Вт запекать нужно около 9 минут, но ориентируйтесь на возможности своей техники. Если запекаете в духовке, потребуется около 30 минут при температуре 180 градусов.

3. Дайте запечённым яблокам остыть, затем удалите кожуру, выскребая мякоть ложкой. Пюрируйте мякоть погружным блендером или протрите через мелкое сито. У вас должно получиться около 250 г пюре для зефира. Добавьте в пюре 250 г сахара и ванильный сахар, перемешайте и отправьте в холодильник на 30-40 минут.

4. К охлаждённому яблочному пюре добавьте половину яичного белка и начните взбивать миксером до светлой пышной массы (2-3 минуты). Затем добавьте оставшийся белок и продолжайте взбивать до устойчивой пышной консистенции.

5. В сотейнике смешайте агар-агар с горячей водой и доведите до кипения, постоянно помешивая. Добавьте 470 г сахара, снова доведите до кипения и варите на среднем огне, интенсивно помешивая, 5-6 минут. Проверить готовность сиропа можно, окунув в него ложку: готовый сироп стекает нитями. Температура сиропа должна быть 110°C.

6. Не переставая взбивать яблочную массу на низкой скорости, тонкой струйкой влейте горячий сироп. Затем увеличьте скорость миксера и взбивайте ещё 4-5 минут до устойчивой и слегка остывшей массы.

7. Подготовьте кондитерский мешок с насадкой «звезда» диаметром 10 мм. Застелите поверхность пергаментной бумагой. Быстро отсадите зефир желаемой формы — у вас получится около 50 половинок. Оставьте зефир при комнатной температуре на сутки, чтобы он стабилизировался и покрылся тонкой корочкой.

8. Соедините половинки зефира и присыпьте их сахарной пудрой.

9. Домашний яблочный зефир на агар-агаре готов. Наслаждайтесь вкусным и натуральным десертом.