Этот зефир из яблочного пюре и яичного белка, приготовленный на агар-агаре, станет отличной альтернативой магазинным сладостям. Домашний яблочный зефир не содержит искусственных добавок и обладает неповторимым вкусом и ароматом.
Ингредиенты
Для яблочного пюре:
-
Яблоки (твёрдых зелёных сортов) — 2-4 шт.
-
Сахар — 250 г
-
Белок яичный — 40 г (1 шт.)
-
Сахар ванильный — 10 г
Для сиропа:
-
Сахар — 470 г
-
Вода (горячая) — 160 мл
-
Агар-агар — 8 г
Для присыпки:
- Сахарная пудра — 50 г
Приготовление
-
Выберите плотные яблоки зелёного цвета, в которых больше пектина. Хорошо промойте и обсушите их.
-
Разрежьте яблоки на половинки и удалите семенные коробочки. Запеките яблоки в микроволновке на плоской тарелке с бортиками, разложив их срезом вниз. При мощности 800 Вт запекать нужно около 9 минут, но ориентируйтесь на возможности своей техники. Если запекаете в духовке, потребуется около 30 минут при температуре 180 градусов.
-
Дайте запечённым яблокам остыть, затем удалите кожуру, выскребая мякоть ложкой. Пюрируйте мякоть погружным блендером или протрите через мелкое сито. У вас должно получиться около 250 г пюре для зефира. Добавьте в пюре 250 г сахара и ванильный сахар, перемешайте и отправьте в холодильник на 30-40 минут.
-
К охлаждённому яблочному пюре добавьте половину яичного белка и начните взбивать миксером до светлой пышной массы (2-3 минуты). Затем добавьте оставшийся белок и продолжайте взбивать до устойчивой пышной консистенции.
-
В сотейнике смешайте агар-агар с горячей водой и доведите до кипения, постоянно помешивая. Добавьте 470 г сахара, снова доведите до кипения и варите на среднем огне, интенсивно помешивая, 5-6 минут. Проверить готовность сиропа можно, окунув в него ложку: готовый сироп стекает нитями. Температура сиропа должна быть 110°C.
-
Не переставая взбивать яблочную массу на низкой скорости, тонкой струйкой влейте горячий сироп. Затем увеличьте скорость миксера и взбивайте ещё 4-5 минут до устойчивой и слегка остывшей массы.
-
Подготовьте кондитерский мешок с насадкой «звезда» диаметром 10 мм. Застелите поверхность пергаментной бумагой. Быстро отсадите зефир желаемой формы — у вас получится около 50 половинок. Оставьте зефир при комнатной температуре на сутки, чтобы он стабилизировался и покрылся тонкой корочкой.
-
Соедините половинки зефира и присыпьте их сахарной пудрой.
-
Домашний яблочный зефир на агар-агаре готов. Наслаждайтесь вкусным и натуральным десертом.
