Все мы знаем, как полезны орехи. Это отличный источник антиоксидантов и клетчатки с высокой питательной ценностью и содержанием мононенасыщенных жиров, которые понижают холестерин, воспаление и риск сердечно-сосудистых заболеваний.
Фисташки, фундук, миндаль, грецкие и прочие орехи очень вкусны и могут использоваться в самых разных рецептах.
Но многие делают ошибки при покупке и хранении орехов. Хотите, чтобы орехи сохраняли свежесть (и полезность) как можно дольше?
Тогда учитесь не делать этих ошибок:
1. Не покупайте орехи на развес в супермаркетах.
Главная ошибка — покупка орехов на развес из контейнера в супермаркете. Невозможно определить, как часто их заменяют и как долго они лежат на открытом воздухе.
По словам Стива Линдсея, специалиста по качеству орехов, кислород — худший враг долговечности орехов. В открытых контейнерах орехи постоянно контактируют с кислородом и в результате быстрее портятся. В запечатанных пакетах орехи сохраняют свежесть гораздо дольше.
Кроме того, некоторые нечистоплотные покупатели лезут в открытые контейнеры руками. Сами подумайте, сколько посторонних бактерий попадает при этом на орехи.
2. Не храните их в шкафчике.
Вопреки распространённому мнению, орехи надо хранить в холодильнике или морозилке, а не на полке. Почему? Потому что в орехах содержится много ненасыщенного жира — это масло, которое может прогоркнуть.
Особенно быстро портятся орехи при контакте с кислородом, светом и, конечно же, теплом. Поэтому орехи (а также семечки) следует держать в холодильнике или морозилке, где они будут защищены от внешнего воздействия и сохранят свою свежесть надолго.
Линдсей говорит, что запечатанную упаковку как чищеных, так и нечищеных орехов можно хранить в холодильнике до двух лет (!). В открытой упаковке чищеные орехи продержатся год, а нечищеные — года полтора.
Конечно, если вы намерены съесть орехи в ближайшем времени, можно хранить их в прохладном и тёмном шкафу. Только не забудьте поместить их в герметичную ёмкость и храните так не дольше пары недель.
3. Не придавайте особого значения сроку хранения.
Срок хранения — вообще штука сомнительная, ведь это скорее рекомендация или догадка о том, как долго продукт будет пригоден к употреблению, чем чёткая дата, после которой он гарантировано станет несъедобным. Помните, что срок хранения орехов зависит от трёх ключевых факторов: условий хранения, герметичности упаковки и наличия либо отсутствия скорлупы.
Линдсей советует относиться к орехам как к овощам, а не как к запечатанным продуктам. Понюхайте их, прежде чем есть.
У залежалых орехов будет запах, напоминающий краску. Если вы почуяли резкий или горький запах, выбрасывайте орехи. Если нет — скорее всего, их смело можно употреблять в пищу.
