Маринованные огурцы по-турецки: секрет аппетитного хруста

Маринованные огурцы не менее востребованы на зимнем обеденном столе, чем квашеная капуста. К картофельному пюре, мясу и овощам, в рассольник, солянку, бутерброды с яйцом и шпротами, бургеры и сэндвичи, а также как самостоятельная закуска — сложно перечислить все способы применения этих заготовок в кулинарии. Иногда со временем соленые огурцы становятся мягче, теряют хрусткость, отчего их вкусовые свойства ухудшаются. Как этого избежать?

На самом деле не так сложно, как кажется, приготовить огурцы, которые будут аппетитно хрустеть, радуя всю зиму. Не волнуйтесь! Если вы обратите внимание на одну неочевидную деталь, а также не забудете соблюсти пропорции соли и специй, вы добьетесь желаемого вкуса. Есть простой практичный способ приготовить хрустящие маринованные огурцы. Просто воспользуйтесь этим турецким рецептом.

Ингредиенты

• 1 килограмм небольших огурцов

• 4-5 зубчиков чеснока

• 1 красный перец (по желанию)

• 1 морковь (по желанию)

• 1 пучок укропа

• 1 стакан виноградного уксуса

• 2 столовые ложки поваренной соли

• 1 столовая ложка сахара

• 1 литр воды

• 1 чайная ложка лимонной кислоты

• Стеклянная банка емкостью 1 литр

Подготовка продуктов

• Огурцы тщательно моем и отрезаем кончики.

• Если вы используете морковь и красный перец, вымойте их и нарежьте ломтиками.

• Очистите чеснок и оставьте зубчики целыми.

• Вымойте и обсушите укроп.

Подготовка банки

• Поместите немного укропа на дно стеклянной банки.

• Добавьте туда же несколько зубчиков чеснока.

Укладка овощей

• Поместите вертикально в банку огурцы, а также ломтики моркови и красного перца (если вы решили их использовать).

• Между ними засыпьте оставшиеся зубчики чеснока и укроп.

Приготовление маринада

• Охладите и налейте в емкость кипяченую воду, влейте туда же виноградный уксус, положите поваренную соль и сахар.

• Перемешивайте до полного растворения соли и сахара.

• По желанию добавьте лимонную кислоту — она поможет огурцам стать более хрустящими.

Заливка маринадом

• Залейте приготовленным вами маринадом подготовленные к консервированию овощи в банке. Убедитесь, что все овощи полностью покрыты жидкостью.

• Плотно закройте банку.

• Оставьте банку в темном прохладном месте примерно на 10-15 дней. По истечении этого времени ваши соленые огурцы будут готовы. После открытия их рекомендуется хранить в холодильнике.

Полезные советы

• Убедитесь, что вода, которую вы используете при приготовлении закаток, не хлорирована. Предпочтительнее всего использовать питьевую воду.

• Добавьте лимонную кислоту, чтобы огурцы стали более хрустящими. Помогает также замочить огурцы перед приготовлением в ледяной воде.

• Убедитесь, что крышка банки плотно закрыта. Если оставить внутри воздух, огурцы могут испортиться.