В промозглую погоду горячий суп согреет, а новый вкус поднимет настроение. Приготовим мексиканский чили кон карне, узбекскую машхурду и чаудер со спорным происхождением.
Эксперт: Альфред Богданов, диетолог
Про температуру и состав
Как бы ни хотелось побыстрее согреться, учитывайте, что слишком горячая пища может быть опасна для здоровья.
В Китае и Индии, где традиционно принято употреблять раскалённую пищу, достоверно выше заболеваемость рака пищевода, желудка и 12-перстной кишки. Горячая пища обжигает слизистую желудочно-кишечного тракта, ведёт к поверхностным язвам, что повышает онкологические риски. Поэтому суп должен быть умеренно горячим или тёплым, это безопасно.
Эксперт призывает рассматривать суп как самостоятельный и полноценный приём пищи. Особенно это касается углеводных супов, а это — супы-пюре из овощей, супы с макаронами, крупами.
«Это углеводные нагрузки. Если вы едите их на обед, то надо ограничиться только ими, а остальные приёмы пищи сделать менее углеводными», — советует доктор.
Польза или вред супа зависит от его наполнения. Супы с пассерованными овощами, солянки с копчёностями, молочные и фруктовые супы по-разному повлияют на организм, указал диетолог.
Например, супы с овощной заправкой, где много клетчатки, стимулируют здоровый аппетит, способствуют хорошему пищеварению, нормальному функционированию поджелудочной железы и печени. Супы из постных видов мяса — источники полноценного белка, необходимого организму, а слишком жирные супы ведут к повышению уровня холестерина. Поэтому чем постнее мясо, тем полезнее суп.
При проблемах с желудочно-кишечным трактом нужно проявлять осторожность по отношению к острым супам, насыщенным бульонам, грибным похлёбкам: они могут вызвать обострение заболеваний.
Людям с дисбактериозами и склонностью к метеоризму не стоит увлекаться супами с большим количеством клетчатки — это, например, капустные щи, гороховый и бобовый супы, предостерёг Альфред Богданов.
Чили кон карне
Это густой и наваристый суп мексиканской кухни, ко вкусу которого трудно остаться равнодушным. Его можно превратить и во второе блюдо, если добавить больше фасоли или уменьшить объём жидкости.
Ингредиенты:
0,5 кг мясного фарша, лучше говяжьего; 3 крупных или 5 мелких болгарских перцев; 0,5 л томатного сока; 1 ст. л. томатной пасты; 1 крупная луковица; 300–400 г консервированной красной фасоли; 300–400 г консервированной кукурузы; 1 перчик чили; 3 ст. л. растительного масла; по щепотке — сладкая паприка, острая паприка, тимьян, майоран, розмарин; 20 г горького шоколада.
Приготовление: Мелко нарежьте лук, сладкий перец настрогайте тонкими полосками, перец чили, освободив от косточек, — кружочками.
В столовой ложке масла обжарьте лук до золотистого цвета, добавьте фарш и жарьте всё вместе минут 5. На другой сковороде на оставшемся масле припустите в течение 5–7 минут болгарский перец, добавьте к нему томатную пасту и кружочки чили, перемешайте.
В сотейнике соедините фарш и смесь перцев, потушите 10 минут, заправьте специями. Добавьте томатный сок, доведите до кипения и выложите фасоль и кукурузу (без жидкости). Снова доведите до кипения и оставьте на слабом огне под крышкой минут на 5–10. В самом конце отправьте в суп чёрный шоколад, прокипятите ещё минуту и выключите.
Густоту супа можно регулировать томатным соком.
Чаудер с морепродуктами
Сливочный суп чаудер готовят в разных странах мира. Ирландцы считают его своим и продают в каждой кафешке. Калифорнийцы оспаривают его национальную принадлежность: на набережной Сан-Франциско он подаётся в круглой буханке чёрного хлеба. На место происхождения чаудера претендуют Англия и Франция.
Его главный секрет — свежие морепродукты, однако и с замороженными выйдет отлично.
Ингредиенты:
2 л бульона из рыбьих костей и плавников; 2 головки репчатого лука; 30 г сливочного масла; 200 мл сливок жирностью 20%; 0,5 кг филе любой белой морской рыбы; 3 картофелины; 500 г коктейля из морепродуктов; соль, чёрный перец по вкусу.
Приготовление: Растопите в сковороде с толстым дном сливочное масло, обжарьте лук, нарезанный кубиками, до прозрачности. Почистите картошку и нарежьте крупными брусками, добавьте к луку и обжарьте ещё пару минут.
Поставьте кастрюлю с бульоном на огонь, добавьте лук с картофелем, соль и перец. После закипания проварите 10 минут, а потом аккуратно влейте сливки. Вновь доведите до кипения и добавьте нарезанное на кусочки рыбное филе. Через 10 минут отправьте в кастрюлю замороженный морской коктейль. После закипания варите минуту, затем снимите с огня. Подавайте в глубокой миске, посыпав зеленью.
Машхурда
Этот узбекский суп в России незаслуженно малоизвестен. Побывавшие в Узбекистане утверждают, что в машхурду влюбляешься сразу и навек. Суп густой, вкусный, ароматный и очень восточный. Как раз для наших холодов.
Ингредиенты:
0,5 кг мяса на кости (говядина или баранина); 2 л воды; 1 небольшая морковь; 1 луковица; 1 болгарский перец; 3 картофелины; 200 г гороха маш; 3 ст. л. растительного масла; 1 ст. л. томатной пасты; 3 зубчика чеснока; соль, острый и сладкий красный перец — по вкусу.
Приготовление: Готовить суп лучше в казане или глубокой сковороде типа вок. На разогретом масле обжарьте куски мяса на сильном огне. Потом убавьте жар и добавьте нарезанные кубиками луковицу и морковь. Через пять минут добавьте нарезанный кружочками перец и подержите на огне ещё минуты три. Отдельно смешайте томатную пасту, нарезанный чеснок и специи, добавьте пряную смесь к овощам с мясом. Размешайте и залейте водой. Посолите, доведите до кипения и варите полчаса.
Нарежьте картошку и промойте маш. Добавьте их в бульон, накройте крышкой и варите ещё минут 15–20, пока картошка и маш не станут мягкими.
Подавайте с зеленью и сметаной.
Источник: dom
