Творожная пасха: ошибки, которые делают новички (+рецепт)

20 апреля православные отметят один из главных праздников - Пасху. Рассказываем как приготовить вкусную творожную пасху и об основных ошибках.

Куличи уже стоят на подоконнике и ждут, когда их съедят? Отлично. Значит, можно заняться второй важной звездой пасхального стола – творожной пасхой. Сладкой, нежной, с ванильным ароматом и щедрой горстью сухофруктов. Рассказываем, как выбрать хороший творог, что точно положить, а что лучше не трогать, и даем два рецепта – классический и для тех, кто хочет попроще, но все равно вкусно.

Коротко об истории

Творожная пасха – блюдо с глубокими корнями в православной традиции. Готовили ее только раз в году – на Пасху, в честь окончания Великого поста. Символизм – на максимуме: форма пирамиды напоминает Гроб Господень, а ингредиенты (молочные продукты, яйца, сливки) символизируют изобилие и жизнь. Обычно пасху украшают буквами ХВ (Христос Воскресе), узорами или цукатами. Вроде бы все строго, но в каждой семье – свои традиции и вкусовые фишки.

Как выбрать творог (и не пожалеть потом)

Для пасхи берите жирный, сухой творог – от 9% и выше. Не мягкий и не зернистый, а именно плотный, как паста. Обязательное условие: его нужно протереть через сито или пробить блендером, иначе будет крупинками, и текстура получится совсем не праздничной.

Фермерский творог – идеально. Магазинный в пачках – тоже ок, если внимательно читать состав (никаких загустителей, крахмала и прочей химии).

Что положить внутрь

Сухофрукты – изюм, курага, инжир, цукаты. Можно замочить в роме или апельсиновом соке.
Орехи – грецкие, миндаль, кешью (по желанию, но мелко рубим).
Цедра лимона или апельсина – добавит легкую кислинку и аромат.
Ваниль или ванильный сахар – обязательно.
Сливочное масло – комнатной температуры.
Сметана или сливки – жирные и добавят вкуса.

Ошибки, которые делают новички

Не отжали творог. Пасха будет "плавать".
Добавили слишком много начинки. Пасха – не кекс, все должно быть в балансе.
Не охладили. Пасха должна постоять в холодильнике минимум 8 часов, лучше ночь.
Переусердствовали с сахаром. Это не десерт из столовой. Лучше добавить чуть меньше, чем кажется нужно – всегда можно подать с топпингом.

Классическая творожная пасха (в формах, по всем правилам)

Ингредиенты:

Творог – 500 г
Сахар – 100 г
Сливочное масло – 100 г
Сметана 20% – 100 г
Яичный желток – 1 шт
Ваниль, цедра, изюм, орехи – по вкусу

Как готовить:

Протереть творог через сито.
Взбить мягкое масло с сахаром и желтком.
Добавить сметану, ваниль, цедру, сухофрукты и орехи. Все аккуратно соединить с творогом.
Выложить массу в форму, застеленную марлей, поставить под гнет и убрать в холодильник минимум на 8 часов.
Форма для пасхи – пирамидка или просто дуршлаг, если ее нет. Главное – чтобы стекала лишняя влага.