Кулинария — удивительная наука: её основы доступны каждому, кто держит ложку, а спорные моменты встречаются даже у опытных поваров. Давайте разберём самые популярные мифы.
Миф №1.
Стейк нужно солить в конце
Многие повара уверяют, что если солить стейк в начале, соль вытянет всю влагу и мясо окажется пересушенным.
Но на самом деле соль не вытянет из стейка весь сок, если, конечно, вы не насыпите туда всю упаковку соли. Да и сама соль растворяется во влаге и впитывается мясом обратно (процесс осмоса), так что стейк у вас получится более сочным.
Миф №2.
От жирной пищи люди быстро поправляются
На самом деле, чтобы быстро поправиться, человеку нужны быстрый углеводы, которые содержатся в сладком и мучном. Умеренное количество пищи, где есть полезные жиры, сыграет только на пользу организму.
Миф №3.
Из мяса вытекает кровь
Нет, из мяса не вытекает кровь. Она вся уходит еще во время забоя. То, что у вас вытекает — это сок. Почему он красный? А все благодаря содержащемуся в нем белку миоглобину.
Миф №4.
Разогретый мед — опасен для здоровья
Когда вы нагреваете мед, в нем действительно образуется оксиметилфурфурол, который считается опасным для организма людей. Но вот, что интересно — в разогретом кофе его количество в разы больше, чем в разогретом меде. Более того, в среднем взрослый может съесть до двух миллиграмм оксиметилфурфурола на один килограмм веса. Так что не бойтесь пить мед с горячим молоком, когда болеете — хуже вам от этого точно не станет.
Миф №5.
Мясо нужно сначала обжаривать
Считается, что если вы обжарите мясо, образовавшаяся корочка не даст соку вытечь.
На самом же деле обжаривание приводит к тому, что все соки из мяса начинают наоборот выходить. Так что сначала рекомендуется мяско запекать, а уже в конце обжаривать.
Источник: stebel
Оставить комментарий