От стритфуда до домашней кухни: все, что нужно знать о каштанах

Каштаны неожиданно стали гастрономическим хитом. Если во Франции их продают на каждом углу и даже празднуют День каштанов во второй вторник октября, то у нас многие только начинают знакомиться с этим осенним продуктом. Рассказываем, что это за продукт, чем он полезен и главное – как его готовить.

Что такое каштаны и чем они полезны

Съедобные каштаны – это орехи с мягкой сладковатой мякотью, не путать с декоративными, которые в пищу не употребляют. По питательности каштаны ближе к злакам: в них много сложных углеводов, клетчатки, витаминов группы B и калия. Они насыщают, дают энергию без резких скачков сахара и при этом содержат меньше жиров, чем привычные орехи.

Регулярное включение каштанов в рацион помогает поддерживать работу сердца, нервной системы, улучшает пищеварение. А еще каштаны гипоаллергенны и подходят даже тем, кто обычно с осторожностью относится к орехам.

Почему каштаны снова в тренде

Во-первых, это сезонность. Осенью хочется согревающих продуктов, а каштаны идеально вписываются в эту картину. Во-вторых, они становятся частью модной гастрономии – их все чаще подают в ресторанах: в виде супов-пюре, начинки для птицы, десертов или просто запеченными с солью. В-третьих, это просто красиво: осенний пакетик с горячими каштанами давно стал частью эстетики соцсетей.

Как готовить каштаны

Каштаны можно варить, печь и жарить. Важно: перед приготовлением кожуру нужно надрезать крест-накрест, чтобы они не "взрывались" от пара.

Жарка: положите каштаны на сухую сковороду или противень, готовьте около 15–20 минут, периодически переворачивая.

Запекание: разогрейте духовку до 200 °C, запекайте каштаны 20–25 минут.

Варка: каштаны опустите в кипящую воду на 20–30 минут, после чего кожура снимается очень легко.

Мякоть готовых каштанов нежная, с легким сладковатым вкусом, напоминающим смесь ореха и батата.

Рецепт: Крем-суп из каштанов с тимьяном

Ингредиенты (на 4 порции):

• Каштаны очищенные – 500 г

• Лук-шалот – 2 шт.

• Сливочное масло – 30 г

• Оливковое масло – 1 ст. л.

• Овощной или куриный бульон – 1 л

• Сливки (10–20%) – 150 мл

• Свежий тимьян – 2–3 веточки

• Соль, перец – по вкусу

Как готовить:

• Сделать надрезы на каштанах и отварить их 20 минут. Снять кожуру и внутреннюю пленку.

• В кастрюле разогреть масло, обжарить мелко нарезанный шалот до прозрачности.

• Добавить очищенные каштаны, немного прогреть.

• Влить бульон, добавить тимьян, варить около 20 минут, пока каштаны не станут мягкими.

• Достать тимьян, пробить суп блендером до кремовой консистенции.

• Влить сливки, посолить и поперчить. Прогреть еще пару минут, не доводя до кипения.

Подавать такой суп лучше с гренками и свежими травами. Легкий, питательный и очень уютный вариант для холодных вечеров.