Если вы ещё не пробовали лобахашу, самое время это исправить. Этот традиционный суп армянской кухни готовится без мяса, но получается густым, сытным и очень ароматным. Красная фасоль, грецкие орехи и булгур создают насыщенную текстуру, а специи придают блюду характерный тёплый вкус.
Почему лобахашу стоит приготовить
Лобахашу отлично подходит для холодного времени года и постного меню. Он хорошо насыщает, легко усваивается и при этом не требует сложных ингредиентов. Суп можно варьировать по остроте и густоте, подстраивая под свой вкус.
Ингредиенты
- фасоль красная — 450 г
- булгур — 100 г
- лук репчатый — 250 г
- грецкие орехи — 70 г
- чеснок — 3 зубчика
- томатная паста — 2 ст. л.
- аджика — 1 ст. л.
- зира молотая — 1 ч. л.
- кориандр молотый — 1 ч. л.
- базилик сушёный — 1 ч. л.
- тимьян сушёный — ½ ч. л.
- паприка сладкая — 1 ст. л.
- чёрный молотый перец — ½ ч. л.
- соль — 2 ч. л.
- растительное масло — 3 ст. л.
- свежая кинза — по вкусу
- вода — 2,5 л
Как приготовить лобахашу
Фасоль заранее замочите в холодной воде на ночь. Утром воду слейте, фасоль промойте, выложите в кастрюлю и залейте 2,5 литрами холодной воды. Доведите до кипения, накройте крышкой и варите около часа на слабом огне.
На сковороде разогрейте растительное масло, добавьте мелко нарезанный лук и пассеруйте 6–7 минут до мягкости. Вмешайте томатную пасту и прогрейте около минуты, затем добавьте аджику, измельчённый чеснок, зиру, кориандр, базилик, тимьян и чёрный перец. Перемешайте и прогрейте ещё минуту.
В кастрюле с фасолью разомните часть зёрен толкушкой — это сделает суп более густым. Добавьте промытый булгур, зажарку, соль и сладкую паприку. Перемешайте и варите на слабом огне около 30 минут.
В конце всыпьте измельчённые грецкие орехи, доведите суп до кипения и проварите ещё 1–2 минуты. Снимите с огня.
Подача и советы
Готовый лобахашу посыпьте свежей кинзой и дополнительной порцией орехов. Подавайте горячим.
Если вы не любите острую пищу, количество аджики можно уменьшить или исключить её полностью — вкус супа от этого не пострадает.
