Инновационная компания успешно создала молочный шоколад с использованием культивированного какао-масла, выпустив прототипы, которые соответствуют высоким стандартам качества и открывают новую эру в производстве сладостей.
Пищевой стартап, получивший поддержку от Mondelez International, совершил прорыв, представив миру шоколадные батончики, созданные на основе лабораторно выращенного какао-масла. Этот продукт, по утверждению компании, является первым в своем роде и знаменует собой важный шаг к снижению зависимости от традиционных методов выращивания какао-бобов.
Инновационная компания Celleste Bio успешно разработала молочный шоколад, используя уникальное культивированное из клеток какао-масло. Совместно с партнерами им удалось создать около десяти прототипов, каждый из которых полностью соответствует строгим внутренним стандартам качества.
Эта революционная разработка ярко демонстрирует, что ингредиенты какао, выращенные в лаборатории, уже готовы выйти за рамки экспериментов и успешно применяться в производстве готовых пищевых продуктов. Разработчики утверждают, что их какао-масло идентично традиционному по текстуре и свойствам плавления.
"Шоколад изготовили с помощью технологии клеточной суспензии, когда клетки какао выращивают в контролируемой среде, воспроизводя соединения, присущие натуральному какао", – говорится в статье. Вместо обширных плантаций, процесс начинается с минимального образца какао-боба. Затем клетки помещаются в биореакторы, где они активно растут, размножаются, получают необходимые питательные вещества и производят ценное какао-масло.
Цели и преимущества инновации
Генеральный директор Celleste Bio, Михаль Бересси Голомб, подчеркнула, что компания была основана в 2022 году с амбициозной целью – обеспечить стабильное будущее для всей шоколадной индустрии. Это особенно актуально в условиях усиливающегося давления на глобальные цепочки поставок, вызванного изменением климата, распространением болезней растений, сложностями с прослеживаемостью и геополитической нестабильностью.
В Celleste Bio убеждены, что их инновационный подход способен значительно уменьшить потребность в земельных участках и других ресурсах, традиционно необходимых для производства какао. Они отмечают, что всего один какао-боб, после масштабирования процесса в биореакторах, может дать достаточно какао-масла для изготовления целой партии шоколада.
По расчетам разработчиков, биореактор объемом в 1000 литров способен производить до тонны какао-масла ежегодно из одного единственного боба. Для сравнения, традиционные методы потребовали бы около гектара плантаций для достижения такого же объема.
Эта революционная разработка приобретает особую актуальность на фоне возрастающего напряжения в мировых поставках какао, обусловленного климатическими изменениями и нестабильными урожаями. Последние годы характеризуются значительными колебаниями цен на этот ценный продукт.
Путь к коммерциализации
Несмотря на обнадеживающие результаты и успешные прототипы, технология пока находится на начальной стадии своего развития. Celleste Bio нацелена на масштабирование производства и планирует вывести свой уникальный продукт на рынок к 2027 году, разумеется, после получения всех необходимых регуляторных разрешений.
В компании с гордостью заявляют, что уже подтвердили возможность полноценного использования своего ингредиента как альтернативы традиционному какао. Они успешно создали пилотную производственную базу и доказали, что характеристики их продукта полностью соответствуют высоким стандартам.
Разработчики активно исследуют потенциал искусственного интеллекта для точной настройки свойств какао-масла. Это позволит им регулировать температуру плавления и вкусовые качества в зависимости от требований различных видов продукции.
Основным препятствием остается масштабирование производства до полноценного промышленного уровня, при этом сохраняя экономическую эффективность и строго соблюдая все регуляторные нормы. На сегодняшний день компания уже привлекла впечатляющие 5,6 миллиона долларов инвестиций.
Celleste Bio активно сотрудничает с партнерами, чтобы расширить свои производственные мощности и усовершенствовать технологию перед официальным коммерческим запуском. Также в планах размещение производственных объектов ближе к конечным предприятиям-производителям, что позволит сократить логистические издержки и снизить вредные выбросы.Несмотря на все предстоящие вызовы, возможность производить какао, не завися полностью от плантаций, обещает стабилизировать глобальные цепочки поставок и значительно сократить негативное воздействие на окружающую среду. Это особенно важно для регионов, которые страдают от климатических изменений и массовой вырубки лесов.
Другие инновации: самовосстанавливающийся материал
В дополнение к прорывам в пищевой индустрии, американские инженеры недавно представили уникальный волокнистый композит, способный к самостоятельному восстановлению внутренних повреждений более тысячи раз. По мнению экспертов, эта технология может кардинально преобразить срок службы таких объектов, как самолеты, автомобили, ветровые турбины и даже космическая техника.
Исследователи продемонстрировали, как новый материал в лабораторных условиях многократно успешно устранял разрушения типа расслоения, которые являются одной из ключевых проблем современных композитов. Вероятно, благодаря этой инновации срок службы различных конструкций увеличится с нескольких десятилетий до сотен лет.
Оставить комментарий